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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA SELVA


CARRERA: TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO.
TIPOS DE ESTABLECIMIENTO DE BEBIDAS (VINOS)
Docente:
L.A.E.T. BELEM DE JESÚS ZEPEDA GARCÍA

INTEGRANTES DEL EQUIPO:
MIRIAM GONZALEZ GABRIEL.
JOSÉ MANUEL MARTÍNEZ SANCHO
GLADIS ELOISA FLORES ÁLVAREZ.

GRADO Y GRUPO:
3° CUATRIMESTRE GRUPO “A” VESPERTINOOcosingo, Chiapas; a 4 de Julio de 2012

Índice

Introducción
Antecedentes
A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y tabernas.
Estamos viviendo en España una nueva edad de oro de un establecimiento tan tradicional y entrañable como la taberna, entendida como lugar en el que sesirve vino, aunque ese resurgimiento lleve aparejado el cambio de nombre: ahora, las tabernas se llaman 'bares de vinos'. Y funcionan, ya lo creo que funcionan... aunque la definición del Diccionario tal vez deba ser revisada, ya que afirma que se trata de un "establecimiento público, de carácter popular, donde se sirven y expenden bebidas y, a veces, se sirven comidas". El propio Diccionario hacevenir la palabra nada menos que del latín; y es que la taberna es una viejísima institución.
¿Qué es un establecimiento de vinos?
El establecimiento de vinos es un lugar donde la especialidad es la venta de diferentes tipos de vinos, están amueblados con cómodos sillones, mesas que no resultan estorbosas e iluminados con luz tenue y en ella se repira un ambiente agradable, la decoración estaenfocada a los diferentes tipos de vinos.

Mobiliario y equipo
Mobiliario Equipo
Barra
Tripiés
Contrabarra

Onzeras
Máquina p/hielo frappé
Cuchara mezcladora
Hieleras y soportes
Canastas p/vinos
Destapador
Telas de lino p/trapear cristalería Refrigerador
Portavasos
Licuadora
Picadora de hielo
Cristalería variada
Extractor delimón
Vaso coctelero
Picahielo sencillo
Agitadores
Batidora
Descorchador
Hieleras pequeñas y pinzas Jarras p/agua

Características de un servicio en un establecimiento de vinos
El mesero deberá trasladar las botellas sin darles sacudidas y con cuidado para que no se produzcan roturas.
La forma correcta de llevar dos botellas (mano izquierda)
Presentación
Se presenta la botella, por laderecha, al cliente que haya solicitado el vino, mostrando la etiqueta, para que éste verifique la marca y añada.
Presentación de vino blanco o rosado Presentación de vino tinto
Descorche de vinos tranquilos
El descorche se realiza a la vista del cliente:
Vino blanco, rosado, desde la champanera.
Vino tinto, desde gueridón.
1. La botella se agarra con la mano izquierda, manteniéndola verticalmente.2. Con la cuchilla del sacacorchos cortamos la cápsula por debajo del gollete; evitar girar la botella.
3. Retirar la corona de cápsula cortada y depositarla en un platillo.
4. Clavar la espiral del sacacorchos en el centro del corcho y girar sin llegar a traspasar el mismo. Nunca se gira la botella.
5. La palanca del sacacorchos se coloca en la boca de la botella.
6. Se extrae el corcholentamente, tirando hacia arriba. La mano izquierda debe mantener sujetando firmemente la palanca en la boca de la botella.
7. Terminar de extraer el corcho con la mano derecha.
8. Limpiar la boca de la botella con el lito.
9. Desenroscar el corcho del sacacorchos y comprobar que no huele a moho o vinagre.
10. En los vinos tintos grandes reservas se suele mostrar el corcho al cliente, colocándolo sobre unplatillo.
Descorche de vinos espumosos
. Una vez presentado el vino espumoso se coloca en una champanera con hielo y agua.
2. Se sujeta con el dedo pulgar de la mano izquierda el corcho. Con la mano derecha se retira la cápsula y elalambre. Inclinando ligeramente la botella en la champanera, con la mano derecha, se gira el corcho sacándolo. Se debe retener el corcho para evitar que salte con la...