Popiedades Fisico Quimicas De Los Alimentos
Páginas: 2 (480 palabras)
Publicado: 27 de agosto de 2011
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGIO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 120
EMILIANO ZAPATA
Carrera: técnico en Análisis y Tecnología de Alimentos.
Modulo II fecha: 25/11/10
Prof.:ING. ISABEL BERNY SANCHEZ
Alumna: DURAN XOOL FLOR ANAHI
Grupo: “Y” Turno: Vespertino
“Investigación”
Los cereales son la principal fuente de alimentación del ser humano, dentro delos principales cereales consumidos tenemos al trigo, arroz, maíz y a la cebada (1). La cebada actualmente es utilizada en la industria de la cervecería y como alimento para animales. Actualmente secalcula que el 83% de la producción de cebada se destina a la alimentación del ganado, por esa razón el objetivo principal de este proyecto de investigación es evaluar las características de las harinasde cebada en los diferentes procesos alimentarios, es decir, darle un uso alternativo a la cebada en la industria de la panificación. (1) En este proyecto se van a utilizar las diferentes variedadesde cebada cultivadas en la región de Hidalgo y Tlaxcala. Estas variedades de cebada serán sometidas a diferentes procesos de transformación alimentaría, primeramente se va a proceder a la molienda delcereal en el cual se va ha aislar el albumen amiláceo sin contaminación de las partes periféricas del grano, conocido típicamente como harina.
El pan es un producto directo del procesado decereales cuya historia anda paralela a la historia de la Humanidad. Sin embargo, su consumo está descendiendo de forma muy significativa producto de la extendida y no siempre ajustada idea que lo asocia ala obesidad.
¿Qué papel tiene el pan en la alimentación?
El núcleo científico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composición y valor nutricional nos ha deayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevención de enfermedades crónicas.
El análisis del valor calórico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados...
EMILIANO ZAPATA
Carrera: técnico en Análisis y Tecnología de Alimentos.
Modulo II fecha: 25/11/10
Prof.:ING. ISABEL BERNY SANCHEZ
Alumna: DURAN XOOL FLOR ANAHI
Grupo: “Y” Turno: Vespertino
“Investigación”
Los cereales son la principal fuente de alimentación del ser humano, dentro delos principales cereales consumidos tenemos al trigo, arroz, maíz y a la cebada (1). La cebada actualmente es utilizada en la industria de la cervecería y como alimento para animales. Actualmente secalcula que el 83% de la producción de cebada se destina a la alimentación del ganado, por esa razón el objetivo principal de este proyecto de investigación es evaluar las características de las harinasde cebada en los diferentes procesos alimentarios, es decir, darle un uso alternativo a la cebada en la industria de la panificación. (1) En este proyecto se van a utilizar las diferentes variedadesde cebada cultivadas en la región de Hidalgo y Tlaxcala. Estas variedades de cebada serán sometidas a diferentes procesos de transformación alimentaría, primeramente se va a proceder a la molienda delcereal en el cual se va ha aislar el albumen amiláceo sin contaminación de las partes periféricas del grano, conocido típicamente como harina.
El pan es un producto directo del procesado decereales cuya historia anda paralela a la historia de la Humanidad. Sin embargo, su consumo está descendiendo de forma muy significativa producto de la extendida y no siempre ajustada idea que lo asocia ala obesidad.
¿Qué papel tiene el pan en la alimentación?
El núcleo científico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composición y valor nutricional nos ha deayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevención de enfermedades crónicas.
El análisis del valor calórico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados...
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