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EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Por qué cree Ud que sea importante la evaluación sensorial?
Creo que es importante porque permite analizar la calidad de los alimentos detalladamenteutilizando los sentidos sin necesidad de métodos instrumentales. Especialmente porque es una evaluación objetiva realizada por expertos.

2. ¿Cuál será la utilidad o aplicación de las evaluacionessensoriales?
a. Caracterización hedónica de productos realizando estudios de consumidores y obteniendo el grado de aceptación de los mismos.
b. Comparación con los alimentos competidores del mercadopara marcar las preferencias del consumidor.
c. Establecimiento de criterios de calidad
d. Control del proceso de fabricación.
e. Verificación del desarrollo del producto. Ayuda a subsanarproblemas, de forma rápida y eficaz.
f. Vigilancia del producto integrando aspectos como la evaluación de su homogeneidad, su vida útil comercial y la posibilidad de exportarlo fuera del lugar de origen,conservando íntegras sus cualidades sensoriales.
g. Medición de la influencia del almacenamiento: temperatura, tiempo de elaboración y condiciones de apilamiento.

3. ¿Qué factores influyen en laevaluación sensorial?
a. Factores de personalidad o actitud: Influyen en gran medida en experiencias sobre aceptación o preferencia de consumidores.
b. Factores relacionados con la motivación
c.Errores psicológicos de los juicios: Deben considerarse la memoria, concentración y las instrucciones minuciosas.
d. Factores que dependen de la relación entre estímulo y percepción
e. Adaptacióne.i. Factores de personalidad o actitud: Existe una íntima relación entre percepción y las diferentes personalidades.

4. ¿Cuáles deberán ser las características de los jueces o catadores?
a. Debetener gran sensibilidad para describir y evaluar pequeñas diferencias entre muestras y evaluar las características del alimento.
b. Debe tener un buen estado de salud
c. Debe ser honesto y...