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BIOQUÍMICA
UNIDAD 1

1.1 Introducción a la Bioquímica
Etimológicamente la palabra bioquímica significa “química de la vida”. Esta ciencia, como tal, es relativamente joven, sin embargo, sus raíces, un poco difusas pueden ubicarse en los finales del siglo XVIII, como resultado de descubrimientos aislados de científicos de muy diversa especialidad, pero en su mayor parterelacionados con la química, la física y la biomedicina. Entre los descubrimientos realizados en esta etapa, que tendrán importante repercusión en el desarrollo de esta ciencia deben destacarse el aislamiento y la identificación de numerosas sustancias naturales.
La Bioquímica es una de las disciplinas que mayor desarrollo ha alcanzado en el presente siglo. La labor de los bioquímicos en técnicas tanimportantes como la nutrición, el control de enfermedades y la protección de cosechas, ha proporcionado aportes importantes en la tarea de alimentar a la población mundial. Además, el elevado desarrollo científico alcanzado por la bioquímica en los últimos años ha contribuido a aumentar los conocimientos acerca de las bases químicas de la vida.

Definición
La bioquímica es el estudio de:
1) lacomposición molecular de las células vivas;
2) las reacciones químicas que sufren los compuestos biológicos;
3) la regulación de esas reacciones.
Etimológicamente Bioquímica significa" química de la vida". Es una disciplina científica que se ocupa de los procesos químicos que ocurren en la materia viva.
Describe y analiza los fenómenos químicos que se producen en la célula estudiándolosdesde el punto de vista de estructura y función.

Objeto de estudio de la bioquímica
El objetivo de la bioquímica es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las moléculas biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía.1.2 Composición y Clasificación de los Carbohidratos
Los carbohidratos son la fuente de energía para nuestro organismo. Tienen una composición compleja y dependiendo de esta composición se dividen en 2 grupos: simples y complejos.
Los Carbohidratos Simples a su vez se clasifican en 3 según la cantidad de monosacáridos que los componen:
• Monosacáridos son los que se asimilan como seingieren.
Glucosa, forma de azúcar en las frutas;
Fructosa, otro tipo de azúcar en las frutas; o
Galactosa, que es otro tipo de azúcar natural en los alimentos.
• Disacáridos: se componen de 2 monosacáridos por ejemplo:
Lactosa, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa se encuentra principalmente en la leche;
Maltosa, formada por dos moléculas de glucosa unidas, se encuentraprincipalmente en los granos de cebada;
Sacarosa, formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa, principalmente se encuentra en el azúcar de mesa.
• Oligosacáridos: son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. Se encuentran en la membrana celular dándole identidad para que sea reconocida por otras células. Los más comunes son la inulina y la oligofructosa formadas por cadenas defructosa y glucosa que pueden terminar en una u otra. Principalmente se encuentran en la alcachofa, cebolla, plátano, puerro, achicoria y ajo.
Los Carbohidratos Complejos son los que una vez ingeridos deben sintetizarse para que cumplan su función. Se clasifican en:
• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Su función principal es generar reservas energéticasy estructurales. Se encuentran en:
Almidón: cereales, pastas, masas, tubérculos y legumbres.
Glucógeno: se sintetizan en el hígado y regulan las cantidades de glucosa, se adquieren al ingerir arroces y panes.
Celulosa: se forma la estructura de las plantas, por lo que se encuentra en los vegetales.
Esta clasificación de Carbohidratos responde a su composición química, los carbohidratos...