Porque Nos Habiamos Choleado Tanto

Tenía que llegar el día en el que apareciera el ‘hereje’ que se atreviera a despotricar del símbolo sagrado de nuestra cultura y principal motivo de orgullo de la peruanidad, nuestra gastronomía.Ocurrió anteayer y fue Ivan Thays, quien en su blog Vano oficio –que se publica en El País– realizó duras críticas a la gastronomía peruana en una nota escrita, a propósito de la aparición de laúltima novela de Gustavo Rodríguez, Cocinero en su tinta. En su opinión, la comida peruana: “casi sin excepción se trata de un petardo de carbohidratos al cubo, una mezcla inexplicable deingredientes (muchos de ellos deliciosos en sí mismos, hay que decirlo, pues los insumos son de primera calidad) que cualquier nutricionista calificado debería prohibir”.
La reacción fue inmediata paraquien, súbitamente, pasó a convertirse en una suerte de Movadef culinario contra ese emblema del orgullo nacional que, con toda razón, se ha vuelto la gastronomía nacional.
No hay duda que lagastronomía nacional es una de las actividades con mayor desarrollo en el país durante los últimos quince años, gracias al espíritu emprendedor y tesonero de peruanos valiosos que, con Gastón Acurio a lacabeza, han logrado empezar a poner la cocina peruana en el escenario mundial, lo cual ha funcionado como un factor de inclusión y de cohesión de la peruanidad en un país como el nuestro que suele tenerexpresiones frecuentes de desintegración y de fragmentación.
Por ello, ser cocinero hoy en el Perú es prestigioso y Gastón Acurio es uno de los peruanos más admirados.
En ese contexto, la reacciónde muchos contra Thays puede ser interpretada como una defensa frente a un supuesto ‘agravio’ a ese motivo de orgullo nacional que va a contracorriente del sentir nacional. Sin embargo, es, también,una expresión de elevada intolerancia frente a la opción de disentir del ‘credo oficial’, de manifestar una opinión propia que no tiene por qué coincidir con la mayoría y que debe ser respetada....