Porque Se Deterioran Los Alimentos

Por qué se deterioran los alimentos
Una manipulación y almacenamiento inadecuados de los alimentos provoca su deterioro, que implica un cambio desagradable y puede prevenirse con ciertas pautas* Por MARTA CHAVARRÍAS
 
* 24 de octubre de 2012
- Imagen: Incase -Los alimentos son productos perecederos, con un periodo de conservación limitado que varía en función del producto y que puedeser más o menos largo. Microorganismos patógenos, virus, mohos y levaduras están relacionados con el proceso de deterioro de los alimentos. Es importante recordar también que hay ciertas condicionesque aceleran esta descomposición, como la luz, el oxígeno, la temperatura o la humedad. En este artículo se analizan las principales causas de descomposición de alimentos y qué medidas de prevenciónpueden aplicarse para evitarlo.

 
Los alimentos como el pescado, la carne, la leche, el pan o los vegetales tienen una vida útil corta y limitada. Otros productos, en cambio, pueden conservarsedurante más tiempo, aunque esto no quiere decir que se mantengan sin estropearse. El alimento empieza a deteriorarse ya en el momento de la recolección o el sacrificio. Este proceso puede definirse comoun cambio desagradable en su estado normal. Algunos de estos cambios se detectan a través del olfato, el gusto o la vista, aunque en ocasiones son inapreciables a los sentidos.-------------------------------------------------
Causas de deterioro de alimentos
El deterioro de los alimentos se debe a una manipulación y almacenamiento inadecuados, aunque en este proceso también influyen otrosaspectos:
* Oxígeno. El oxígeno, esencial para la vida, puede tener efectos perjudiciales para las grasas, los colorantes, las vitaminas y otros componentes alimentarios. En general, el oxígeno puedeproporcionar las condiciones para que crezcan microorganismos o causar la oxidación.
* Microorganismos. Algunas bacterias requieren oxígeno para crecer (aerobios), mientras que otras solo crecen...