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Ciencias Económicas y Empresariales
Introducción a la Industria Alimentos y Bebidas
Lic. Julieth Agudelo
Sección: 1

Práctica de Familiarización
“Visita a Ricza”

Luisa Fernanda Ortiz Meléndez
Carnet: 1012714

En la actualidad, los consumidores son más conocedores en lo que gastronomía y
servicio al cliente se refiere; debido a los diferentes medios y criterios que se
forman. Apesar de ello, los consumidores y gerentes de restaurantes deben de
estar al tanto de los procedimientos y normas que una cocina debe de tener para
que sus alimentos estén en las mejores condiciones, convirtiéndolo así en un
restaurante de buena calidad. Existen diferentes áreas en una cocina que ayudan
a que errores comunes, como contaminación cruzada o desperdicio de materia
prima, ocurran. Enla práctica de familiarización, la chef Kathy Chour detallará en
que está enfocada la empresa Ricza, S.A., en qué están enfocados los productos
que están a la venta y los diferentes servicios que la empresa presta a sus
clientes.

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Conocer acerca de los diferentes tipos de productos que venden en Ricza
Relacionar al estudiante con los términos básicos de los artículos de cocina,tanto comercial e industrial, que están a la venta en la empresa
Conocer las diferentes áreas que debe de tener una cocina industrial
Aclarar los errores más comunes en las diferentes áreas de una cocina y
saber qué hacer en esos casos.

Información general de la empresa:
Ricza, S.A, es una empresa fundada en 1979 que se dedica a
la importación, exportación, fabricación y venta de equipoindustrial para la industria gastronómica, el cual permite
suministrar desde un cubierto hasta el equipo más sofisticado
a sus clientes, con el fin de apoyar en proyectos a nivel
centroamericano. Ricza, S.A. está comprometido con sus
clientes con un servicio profesional y técnico antes, durante y
después de la venta; el cual mantiene un inventario de
repuestos originales y un respaldo demantenimiento. 1
La misión de Ricza, S.A., es:
Comercializar y fabricar equipos para la industria y el comercio
de alimentos en la región centroamericana esforzándonos en brindar servicio con
los más altos estándares de calidad en nuestros procesos, para asegurar la
satisfacción total de nuestros clientes. 1
La visión de Ricza, S.A., es:
Ser el proveedor de equipos y servicios de calidadmundial para la industria
alimentaria, dentro de un ambiente de oportunidad y prosperidad para
colaboradores e inversionistas. 1

Con 35 años en Guatemala, la empresa Ricza ha trabajado con varias franquicias
y pequeños y grandes contribuyentes. El mercado de la empresa está enfocado en
distribuir productos que son más comerciales, con un diseño más sofisticado y un
calibre fuerte y duradero.Además, cuentan con un servicio técnico, repuestos y
sus productos son de estándares certificados. Desde productos Premium a
productos económicos, Ricza está asociada con marcas de España, Estados
Unidos e Inglaterra; con un inventario de artículos totalmente nuevos, con
capacidad de alto volumen y fabricados con acero inoxidable de 18 octavos.
Ricza toma en cuenta las ventajas competitivasde sus clientes, ya que
dependiendo del tipo de menú, cantidad de comensales, servicio a domicilio,
banquetes, infraestructura de las instalaciones y tiempo es el tipo de
asesoramiento que recibirá la persona. Consideran que es muy importante
conocer a sus clientes y saber cuáles son sus necesidades, independientemente
si son pequeños o grandes empresarios.

La charla “Introducción a lacocina industrial”
Impartida por:
Chef Kathy Chour
cocina@ricza.com
Teléfono: 4219-0401
Las áreas que requiere una cocina industrial son:
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Recibimiento
Área para recibir la materia prima, se lava y se clasifica según lo designado.
Se almacenan en las cámaras frías o de refrigerados (conocidos también
como cuartos fríos o congelados), o bodegas secas.
Algunas de las especificaciones para...