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ANALISIS FISICOS, QUIMICOS, MICROVIOLOGICOS Y SENSORIALES
Lo que describes es un análisis completo de GARANTIA DE CALIDAD DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO.
1. FISICOQUIMICO: 1.seria un análisis proximal, o sea cuantas calorías por porción tiene.
Por ejemplo si son galletas, cuantas calorías tiene cada galleta2.cantidad de carbohidratos por porción.
3. cantidad de proteínas.
4. cantidad degrasas, saturadas, insaturadas, poli insaturadas.
5. colesterol.
6. fibra.
7. sodio.
8. equivalente de sal.
9. vitaminas, especificar cuales y cantidad.
10. minerales, cuáles y cantidad.
11. peso de una galleta.

Microbiológico:

1. Dependiendo del alimento, NO DEBE llevar bacterias.
2. puede llevar, pero cierta cantidad limite, especificada en las regulaciones del Ministerio de Sanidad decada país, y que no sean bacterias que causen enfermedad al hombre.
3. No puede llevar ni hongos, ni levaduras, ni esporas, ningún microorganismo.

Sensorial:

1. color, olor sabor, textura. Realizada por al menos 3 catadores expertos. Si es en bebidas se agrega, apariencia, viscosidad, cuerpo.

Y sus resultados no deben diferir, en 3 muestras similares para cada uno. Utilizando, luz dedia, luz roja, luz amarilla, con los ojos vendados. Se compara contra una muestra de un lote piloto preparado específicamente con todos los elementos que lleva el producto original.

QUIMICO:

1. pH.
2. densidad.
3. viscosidad.
4. peso, muestreo al azar, de 10 unidades por cada 100, de la linea de producción.
5. friabilidad, si son productos secos.
6. porcentaje de humedad.
7. análisisdel empaque, respecto a los parámetros que vería un consumidor: colores, facilidad de abrir, calidad del empaque, aspecto del producto al tocarlo, y comerlo.

15. LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD

15.2. INSTALACIONES PARA EL CONTROL DE LA CALIDAD
Se describen las necesidades mínimas de un laboratorio modelo.
Deberá contar con tres áreas físicamente separadas y bien diferenciadas:
- análisisfísico-químicos
- zona de lavado de materiales de vidrio, esterilización y preparación de medios de cultivos
 - análisis microbiológicos.
En general este laboratorio deberá contar con lo siguiente:
Aire acondicionado (temperatura ambiente ideal, 20°C), con un sistema adecuado de renovación del aire, buena iluminación natural y artificial.
Pisos de baldosas fácilmente lavables; paredes conazulejos blancos o de color claro, de preferencia hasta 2 metros de altura y, por encima de estos 2 metros, rebocado y pintado con pintura lavable preferentemente blanca. Las divisiones entre áreas se pueden
construir con mamparas de mampostería hasta 1 metro de altura y, por encima, con marcos de planchuela de hierro angular o de aluminio y vidrios.
Se recomienda tener las instalacioneseléctricas embutidas en la pared. Para las instalaciones de los demás servicios (agua fría y caliente, gas, etc) se recomienda hacer el tendido de los caños por debajo de las mesas, sujetos a las paredes por grapas, haciéndolos muy accesibles para cualquier reparación posterior.
Se recomienda pintar las cañerías de servicios de acuerdo a las normas internacionales. Por ejemplo, la norma centroamericanaICAITI 19017 establece los siguientes colores:
 
agua, en estado líquido | verde |
vapor | gris plata |
gases, en estado gaseoso |   |
o líquido, excepto aire | amarillo |
aire | azul celeste |
aguas negras u otros líquidos no |   |
considerados en esta tabla | negro |
servicios eléctricos | naranja |
aceites minerales, vegetales y |   |
animales, líquidos combustibles | café|
Las mesas pueden construirse de acero inoxidable en aquellas áreas que más lo requieran como el área de lavado, preparación de medios de cultivo y microbiología. En las otras áreas (análisis físico-químico), pueden ser de materiales lisos y claros, fácilmente lavables como el mármol.
Se recomienda el empleo de bancos con respaldo para trabajar cómodamente en las mesas.
15.3. EQUIPAMIENTO...
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