Poryecto De Investigacion 1



“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
























Contenido
1 INTRODUCCIÓN 3
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
3 OBJETIVOS 5
3.1 OBJETIVOS GENERALES 5
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5
4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 5
5 LIMITACIONES DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 5
6 HIPOTESIS 5
7 MARCO TEÓRICO 5
7.1 ESTRUCTURA QUÍMICA 5
7.2 RUTABIOSINTÉTICA DEL COMPUESTO 6
7.3 FUENTES DEL LICOPENO 7
7.4 BIODISPONIBILIDAD 8
7.5 TOXICIDAD 9
7.6 PROPIEDADES FUNCIONALES 9
8 MATERIALES Y METODOLOGÍA 10
8.1 SELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL 10
8.2 DESHIDRATADO 10
8.3 RENDIMIENTO POR VARIEDAD 10
8.4 REACTIVOS UTILIZADOS PARA LAS DETERMINACIONES DE LICOPENO 11
8.5 PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS 11
8.6 Método espectrofotométrico para determinación de licopeno11
9 RESULTADOS Y CONCLUSIONES 12
10 CRONOGRAMA 12
11 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 12













1 RESUMEN

Introducción: El licopeno es un carotenoide que se encuentra principalmente en el tomate, conserva sus propiedades funcionales después de ser procesado, no presenta toxicidad y posee efectos antioxidantes, antiinflamatorios y quimioterapéuticos sobre las enfermedades cardiovasculares,neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Sin embargo, parece que su consumo a través de la dieta es insuficiente.
Objetivo: Determiner la actividad anticolesteremia del licopeno a partir de su extracción del tomate por deshidratación y preparados en fresco.
Método: Se utilizó el deshidratado con sales y calor, y el preparado en fresco del licopeno a partir del Lycopersicum esculentum. Se piensaadministrar dosis de 6ml dos veces al dia durante un periodo de una a dos semanas, evaluando las concentraciones de colesterol presentes en el suero sanguíneo.

2 INTRODUCCIÓN

La medicina preventiva se orienta a la promoción de un estilo de vida saludable en el que la práctica regular del ejercicio físico, la eliminación del consumo de tabaco, la disminución en el consumo de alcohol y la adopciónde una dieta adecuada se ha comprobado que serían suficientes para prevenir del 40 al 70% de las muertes prematuras, un tercio de todos los casos de incapacidades agudas y dos tercios de todas las crónicas.
Las recomendaciones dietéticas en todo el mundo enfatizan el consumo de frutas y verduras como una estrategia para la prevención de las enfermedades y la conservación de la salud, porqueademás de su contenido en macro y micronutrientes y fibra, contienen compuestos fitoquímicos que se destacan por sus propiedades antioxidantes.
Dentro de este grupo de fitoquímicos se distingue el licopeno, carotenoide que se encuentra en alimentos que forman parte de la dieta habitual en la cultura alimentaria mundial, es accesible desde el punto de vista económico y conserva sus propiedadesantioxidantes después de ser procesado hasta doce meses.
El licopeno (C40H56) se obtiene fundamentalmente a partir de fuentes naturales, especialmente frutas y vegetales. El licopeno es una sustancia química responsable de brindar el color rojo de las frutas y verduras. Es soluble en grasas y pertenece a la familia de carotenoides como el β-caroteno, sustancias que el cuerpo humano no sintetiza, sinoalgunos vegetales y microorganismos.
El licopeno es uno de los carotenoides presentes en el tomate y responsable de su color rojo, caracterizándose también por sus propiedades antioxidantes. Este pigmento natural despierta un gran interés por su amplio abanico de aplicaciones tanto en el sector farmacéutico como en el alimentario.
Actualmente se ha puesto énfasis en el desarrollo de alimentosfuncionales, definidos como "alimentos que ha sido demostrado que afectan benéficamente una o más funciones en humanos, más allá de efectos nutricionales adecuados, de una manera que es relevante para incrementar su estado de salud y prevenir y/o reducir el riesgo de enfermedades". Diversos estudios indican que el consumo de antioxidantes como el licopeno contenido en los tomates y sus productos puede...