poscosecha

Postcosecha y Fisiologia de Frutas y Verduras

POSTCOSECHA

La postcosecha se puede definir ampliamente como el intervalo de tiempo transcurrido entre la madurez del cultivo y su consumo de cualquier fruto.
En el periodo comprendido entre el momento en que llegan a su madurez fisiológica y son recolectados, hasta su consumo final en forma natural o procesada.

PERDIDAS DE POSTCOSECHADurante el proceso de postcosecha se pueden presentar grandes perdidas en la producción ya sea por mal manejo o mala manipulación que se le de al fruto.


TRANSPORTE ALMACENAMIENTO PROCESAMIENTO Y EMBALAJE



COSECHA MERCADO








CAUSAS Y TIPOS DE PERDIDAS
Las perdidas de los productos agrícolas se producen por diversos factores fisiológicos, físicos, mecánicos o fitosanitarios.Causas fisiológicas: están relacionadas con las actividades normales del proceso metabólico, las transformaciones bioquímicas, la maduración o la misma fisiología anormal, como sucede con las escaldaduras o daños ocasionados por el frío en las frutas.
Causas físicas, químicas, mecánicas y biológicos: están asociadas con el mal manejo en la recolección y en las etapas posteriores a esta, losmétodos inadecuados de cosecha o la mala calibración de las maquinas cosechadoras.



DAÑOS QUIMICOS

DAÑOS FISICOS 




Daños por excesiva presión en empaquetado

DAÑOS BIOLOGICOS

OTROS TIPOS DE PERDIDAS

En la recolección:
ØInmadurez o sobre maduración del producto
ØProceso de cosecha inadecuado
ØFalta de protección de los productos por los efectos del sol
ØDemora en eldespacho de los productos a los centros de acondicionamiento o de acopio.

En la bodega de acondicionamiento:
ØLimpieza inadecuada y fallas en la selección
ØFalta de preenfriamiento y ventilación antes del transporte
ØCarencia de desinfección del producto
ØDescuido de los operarios
En el transporte:
ØMal manejo que ocasione daños mecánicos

ØMezcla de productos incompatibles
ØDemoras en eltransporte
ØFallas en las cargas y descargas
En el almacenamiento:
ØExposición del producto a condiciones ambientales indeseables
ØMaduración y manejo inadecuado
ØCondiciones sanitarias inadecuadas

INDICE DE COSECHA

La calidad de las frutas y hortalizas no se pueden mejorar pero se puede conservar.
La mejor calidad se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado apropiado demadurez.
Las frutas cosechadas inmaduras resultan de calidad baja y maduran de forma irregular
De igual manera las hortalizas cosechadas demasiado pronto pueden permanecer verdes mas tiempo, pero su calidad nunca será la mejor.

Concepto de madurez: el termino de maduración se utiliza independientemente para designar el estado de un fruto apto para ser recolectado y para referir de el un fruto quecumpla con las características exigidas por el consumidor.
Existen diferentes tipos de madurez
Madurez fisiológica
Madurez visual
Madurez comercial


RECOLECCION EN EPOCA INADECUADA

Puede ocurrir que se coseche demasiado pronto o demasiado tarde. Si se hace demasiado pronto, se puede presentar:
1.Una maduración incompleta que afecta el color, sabor y aroma de la fruta.
2.Una perdidasignificativa de peso, porque el fruto no ha alcanzado su madurez de cosecha y, por tanto, no ha concentrado todos los sólidos posibles.

3.Las frutas y hortalizas se tornan propensas a daños fisiológicos durante el almacenamiento; especialmente se vuelven mas susceptibles a las bajas temperaturas.
Si se cosecha demasiado tarde, puede ocurrir:
1.Disminución del tiempo de vida útil del producto2.Mayores perdidas por caída de frutos del árbol
3.Trastornos fisiológicos internos y externos en los frutos que no se caen
4.Aumento de la posibilidad de infestación por hongos e insectos.

FISIOLOGIA DE LA MADURACION EN FRUTAS Y HORTALIZAS

las frutas y hortalizas son estructuras vivas. Después de la recolección, continúan desarrollando un proceso metabólico y manteniendo los sistemas...