Postres Lácteos

12/2/2015

COMERCIALIZACIÓN

POSTRES LÁCTEOS

Mª Emilia Rubalcaba y Tamara Saro

DEFINICIÓN DE POSTRE LÁCTEO
Estos productos son preparados cremosos o gelificados de leche sin acidificar o
débilmente acidificados, que se han desarrollado mucho en los últimos veinte años.
Su fabricación debe ser muy cuidadosa, ya que carecen o tienen muy poca protección
por el ácido láctico. Debe impedirse eldesarrollo de bacterias productoras de gas, que
originan sabores desagradables. Normalmente se obtienen a partir de leche UHT, a la
que se añaden azúcar ordinario, colorantes, aromas autorizados y eventualmente un
agente gelificante.

CONSUMO DE DERIVADOS LÁCTEOS EN EL 2013

1. CADENA DE
VALOR DE LOS
POSTRES
LÁCTEOS

En la elaboración de los postres lácteos se generan una serie de costes desdela
recepción de la materia prima hasta su venta, estos costes los podemos clasificar los
costes fijos y variables. La misión de la cadena de valor es minimizar estos costes para
sacar un mayor beneficio.
COSTES FIJOS
·
·
·
·
·
·
·
·
·

Alquiler de oficinas o locales
Dividendo de oficinas o locales
Sueldos
Cuentas Básicas
Telefonía e Internet
Gastos de oficina
Gastos de administración y ventas
Pagode obligaciones financieras
Pago de Seguros

COSTES VARIABLES
·
·
·
·
·
·
·

Materia Prima
Insumos
Existencias
Mano de Obra
Costos de distribución
Comisiones por venta
Proveedores Externos para la producción

Canal de distribución

Vamos a utilizar la elaboración de natillas como ejemplo

Para la elaboración de 10 kg tendremos los siguientes gastos de materia prima:

El proceso está mecanizadoasí que solo se necesita la mano de obra de dos personas:
Categoría profesional
1 maestro pastelero
oficial
TOTAL ANUAL
TOTAL MENSUAL (36000/12)
Total semanal (40 horas de trabajo)

Sueldo anual según convenio
24000
12000
36000
3000
750

Los costes fijos 2000€
Los costes variables 200€
El reparto de los costes generales de administración son los siguientes:
GGF
100

batido
20

calentado
20envasado
20

embalado
20

Admón.
20

COSTES VARIABLES
GGF
CV

batido
20

calentado
20

envasado
20

embalado
20

Admón.
20

TOTAL
200

batido
400

calentado
400

envasado
400

embalado
400

Admón.
400

TOTAL
2000

COSTES FIJOS
GGF
CV

Para una producción de 960 kg tenemos los siguientes costes

Gastos de Distribución:

Durante todo el proceso de distribución de la leche y productos lácteos ha deevitarse el inadecuado tratamiento del producto, con apilamientos excesivos,
golpes y sobrecargas, que pueden originar roturas, rozamientos, pinchazos y
reventones que provocan la pérdida de hermeticidad de los envases.
Por otro lado, los comerciantes y consumidores deben respetar en todo momento
Las temperaturas y condiciones de almacenamiento y evitar la contaminación cruzada
de los productos lácteosfrescos una vez abiertos los envases, ya que son
extremadamente sensibles.
En la recepción se originan los siguientes gastos:

·
·
·

Recepción
Gestión de los almacenes
Expedición del producto

En la gestión de los almacenes tenemos los siguientes gastos:
·
·
·
·
·
·
·
·

Control de inventario
Stocks
Mantenimiento
Transporte a tiendas
Transporte interno
Productos obsoletos o deteriorados
Sistemainformático
Vehículos de transporte.

2. CLIENTE
OBJETIVO

Aunque el producto o servicio es la razón de ser de la empresa, un aspecto clave del
plan de negocio es definir el sector de la población que potencialmente sería
consumidor de éstos. Para posicionar el producto o servicio es necesario considerar,
de un lado, las necesidades y requerimientos de los clientes a los que se va a dirigir y,
deotro, será necesario identificar aquellas características diferenciales en el público
objetivo que permitan posicionar el producto o servicio de una forma favorable frente
a la competencia.
Dentro de este apartado se habrá de detallar el perfil de los clientes a los que va
dirigida nuestra iniciativa empresarial, y se deberá conocer el comportamiento de los
clientes y sus necesidades. Este...