PRÁCTICA DE AGROINDUSTRIA MODULO CARNICO

PRÁCTICA DE AGROINDUSTRIA
MODULO CARNICO







ESTUDIANTES
KEYNIS M. JULIO MINDIOLA
WEINER PÉREZ TONCEL




TRABAJO ELABORADO Y PRESENTADO EN LA ASIGNATURA DE AGROINDUSTRIA MODULO 1AII CÁRNICO A LA DOCENTE SANDRA DAZA ORSINI







UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
RIOHACHA LA GUAJIRA
2012

TABLA DE CONTENIDOPag.
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS……………………………………………………….……………….1
JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………..2
MARCO TEÓRICO………………………………………………………………..3
CONCLUSIÓN














INTRODUCCIÓN

La carne es un alimento indispensable en la dieta del hombre. Esta representa una fuente importante de proteína necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo y su desarrollo,
Através de la historia, la transformación de la carne se ha realizado con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros.
Según el métodode elaboración y los ingredientes que se utilicen se puede variar el sabor de la carne mediante el uso de especias, el modo de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado, es decir, los diferentes métodos de conservación y también la clase de empacado que se utilice; además, el método de elaboración influye en la calidad del producto terminado.
Una clasificación de losproductos cárnicos es la siguiente:
• Embutidos crudos: chorizos y longanizas.
• Embutidos escaldados: salchichas.
• Embutidos cocidos: queso de puerco y morcilla o rellena.
• Carnes curadas: jamón, tocino y chuleta.

Mediante el siguiente trabajo mostraremos el proceso de trasformación de la materia prima cárnica junto con especias y aditivos en lo que conocemos como alimentos cárnicos de tipode consumo y de larga duración, empleandoasí métodos y herramientas que facilitaran el proceso.


OBJETIVOS


GENERAL
Realizar la respectiva transformación de la materia prima cárnica junto con aditivos y especias naturales, empleando las maquinarias y los diferentesmétodos vistos de manera teórica vistas en clases, todo ello con el fin de elaborar diversos productos cárnicos conocidos dealta calidad.


ESPECÍFICOS

Elaborar diversos productos cárnicos de alta calidad.

Aplicar los métodos descritos en clases y reforzarlos con la práctica con el finde elaborar productos cárnicos

Identificar las posibles diferencias de cada uno de los productos cárnicos elaborados

Emplear las diversas maquinarias, herramientas y aditivos con el objetivo de fortalecer lo aprendido enlos temas expuestos en clases.



JUSTIFICACIÓN
La planta piloto de Taganga, es una planta que hace parte de la universidad del Magdalena, la cual empezó sus primeros pasos entre el año 1978 y 1979 contando con tecnología adecuada y tal vez artesanal para experimentar de una u otra forma la obtención de subproductos derivados del pescado.
En la actualidad se dedica a transformar el pescadoen subproducto como antipastos, chorizos, jamón entre otros. También es adecuada para realizar prácticas y estudios para trabajos de grado de estudiantes de ingeniería de alimentos, industrial entre otras carreras que cuenta la universidad del Magdalena, presta sus servicios a otras entidades y universidades las cuales pueden hacer de igual manera la práctica de industria.
Por otro lado la plantacuenta con tecnología de punta, y tecnología medular, al igual los procesos que se manejan no son ocultos para ningún visitante.
En esta oportunidad la universidad de la Guajira y estudiantes de VIII semestre de Ingeniería Industrial módulo agroindustria, realizaron su práctica de derivados cárnicos, los cuales procesaron y obtuvieron productos como chorizos, butifarras, antipasto y jamón,...