Prácticas de fisicoquímica

LICENCIATURA EN QUÍMICA EN ALIMENTOS
MANUAL DE PRÁCTICAS
ASIGNATURA: FISICOQUÍMICA II
Cuarto Semestre

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LICENCIATURA EN QUÍMICA EN ALIMENTOS
MANUAL DE PRÁCTICAS
ASIGNATURA: FISICOQUÍMICA II
Cuarto Semestre

ÍNDICE
Titulo de la práctica

Pagina

1. “Efectos de la presión sobre el punto de ebullición de un líquido” ....................................... 3
2. “Propiedadesmolares parciales: Medición de volúmenes molares parciales en una
mezcla líquida binaria” ................................................................................................................... 7
3 “Construcción de diagramas de equilibrio Vapor-liquido por medio de una simulación
termodinámica”............................................................................................................................. 10
4. “Determinación experimental del equilibrio vapor-líquido de una mezcla binaria”............ 12
5. “Efecto de la temperatura sobre la constante de equilibrio químico de una reacción
heterogénea” ................................................................................................................................. 15
6. “Efecto de la presión sobrela constante de equilibrio químico de una reacción
heterogénea” ................................................................................................................................. 18
7. “Aplicación de las propiedades coligativas para determinar el peso molecular de unasustancia”...................................................................................................................................... 21
8. “Sistemas sólido-líquido: Estimación del punto eutéctico en alimentos” .......................... 24
9. “Adsorción superficial: Isotermas de adsorción-desorción” ............................................... 28
10. “Orden de reacción y la cinética de Michaelis Menten de la fermentación de azúcar" .... 31
11. “Efecto de la temperatura sobre la fermentaciónde azúcar" ............................................. 34

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ASIGNATURA: FISICOQUÍMICA II
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NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
1. “Efectos de la presión sobre el punto de ebullición de un líquido”
No. DE PRÁCTICA: 1 No. DE SESIONES: 1
No. DE INTEGRANTES MÁXIMO POR EQUIPO: 3

OBJETIVO:
Determinar el efecto de la presiónsobre la temperatura de ebullición de un líquido.

MARCO TEÓRICO:
La pasteurización, la cocción bajo presión, el secado a baja temperatura son posibles gracias a la
relación que existe entre la temperatura de ebullición y la presión del sistema.
En un sistema gas-liquido, las moléculas de gas ejercen una fuerza sobre el líquido y las
moléculas del líquido sobre el gas. Si el sistema seencuentra en equilibrio la energía Libre de
Gibbs de cada componente en ambas fases es la misma, Gil = GiV . En este equilibrio, el número de
moléculas de líquido que se evaporan es igual al número de moléculas de vapor que se
condensan. Por lo que no se observan cambios en el nivel de líquido. Un cambio en la presión,
volumen ó temperatura del sistema modificara a la entropía y la energía internadel sistema y en
consecuencia la energía libre de Gibbs Gil ≠ GiV . Esta diferencia ocasionara un flujo de energía
hasta que se alcance nuevamente el equilibrio.
En el equilibrio, la ecuación de Clausius-Clapeyron relaciona la presión de vapor con la
temperatura del sistema. Así para un cambio de fase líquido (L)- vapor (V) tenemos:

dP dSVL ∆S SV − S L
=
=
=
dT dVVL ∆V VV − VL

Ecuación1

En donde: SV= entropía molar del vapor; SL= entropía molar del líquido; VV= Volumen molar del
vapor; VL= Volumen molar del líquido.
Debido a que el cambio de entropía de vaporización (∆SVL) es un proceso reversible, tenemos:
∆SVL =

∆H VL
T

Ecuación 2

3

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En donde: ∆HVL...