Pr Ctica 01 Bce De Masa 2013

Lic en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Fisicoquímica

Universidad Nacional de Lanús
1º Cuatrimestre

Práctica 1. Balances de masa
1. Se tienen papas con un 10 % de humedad y se mezclan conpapas con un 24%
de humedad, la mezcla final tiene un 16 % de humedad. Determinar los
porcentajes de ambas papas para obtener el producto final.
2. Un evaporador utiliza agua de mar con 3,5% de sólidospara obtener 100 kg/h de
agua pura para beber. La planta descarga una corriente residual con 15% en
peso de sólidos. ¿Cuál debe ser el caudal
2.1 Cuál debe ser el caudal de alimentación delevaporador.
3. Después de un secado se determinó que un lote de pescado pesaba 900 kg con
7% de humedad. Durante el secado el pescado perdió 59,1% de su peso inicial
(cuando estaba húmedo). Calcular:
3.1 Pesodel pescado totalmente seco antes del secado
3.2 Cantidad de agua eliminada por kg de pescado totalmente seco
4. En un proceso un tanque con 800 kg de solución contiene 85% de agua, 9% de
sólidossolubles (azúcar), 3% de fibra en suspensión y 3% de minerales (% en
peso). Para ensilarlo se le agrega una solución con 30 kg de azúcar por cada 100
kg de agua hasta obtener en el tanque una solución con15% de sólidos solubles
(azúcar). Hacer balance de materia del proceso y calcular el peso de la mezcla
obtenida y % en peso de cada componente.
5. Para producir harina de pescado se utiliza elsiguiente proceso:
Se recibe pescado fresco y se lo lava. Luego se lo filetea obteniéndose un
desperdicio de 1 kg por cada 5kg de pescado fileteado. La humedad del pescado
fileteado es del 56 %. Luego se lopica y desmenuza con una merma del 1,5%.
Luego se realiza un secado y molido obteniendo un producto con 7% de
humedad y finalmente se empaca.
5.1 Realizar un diagrama del proceso y balance de masa delproceso
5.2 Cantidad de pescado fresco necesario para obtener 3 tn de harina de
pescado
5.3 Cantidad de agua eliminada en el secador.
6. Para concentrar 1000 kg de jugo de naranja fresca que...