PR CTICA N 01

PRÁCTICA CALIFICADA N° 01
VISITA DE INSPECCIÓN HIGIÉNICO SANITARIA DE PLANTAS PROCESADORAS DE RECURSOS ICTIOLÓGICOS


I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
Realizar un diagnóstico situacional de lascondiciones higiénicas, sanitarias de las instalaciones de la planta de procesamiento de recursos ictiológicos.
Identificar las áreas, los equipos y/o instrumentos empleados en las etapas de procesamiento derecursos ictiológicos.
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Materiales
Lapiceros
Hojas
Guardapolvo, gorras, mascarillas.


3.2. Métodos
Se realizará un recorrido por lasdiferentes áreas de trabajo que comprende la planta, con la finalidad de realizar la evaluación higiénico sanitaria del establecimiento (Utilizar Anexo N° 01).
Identificar las áreas de trabajo que comprendela planta y elaborar un croquis (plano).
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos de la visita.
VII. RECOMENDACIONES
VIII. CUESTIONARIO
¿Qué aspectos evalúael personal de planta en las inspecciones antes y después de la producción?
¿Qué medidas para la Higiene de Personal deberían aplicar las plantas procesadoras de recursos ictiológicos?
¿Cuáles son lascondiciones que deben tener las instalaciones o establecimientos y los equipos dedicados al almacenamiento de pescado y productos pesqueros?

IX. BIBLIOGRAFÍA
X. ANEXOS














ANEXO N° 01
ACTADE INSPECCIÓN DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS DE LA PLANTA

I. DATOS GENERALES:
Nombre del Establecimiento :
Dirección :
Fecha de Inspección :
Tipo de Planta :Elaboración de los siguientes productos:

II. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN:


2.1. CALIFICACIÓN DE LAS INSTALACIONES
Aspecto Evaluado
Puntajemáximo
Puntaje obtenido
Estructura e Instalaciones de la Planta (45 Puntos)
1. El espacio físico, distribución y organización de los ambientes de la planta, permiten la adopción de las Buenas...