Pract

Practica No 01
Cinética Enzimatica: Producción de hidrolizados proteicos, utilizando Papaina.
Manrique Murillo Jose Luis
Meneses Cruz Jose Renato
Portocarrero Brousset Rodrigo Guillermo

Resumen:
En esta practica, se pudo realizar el estudio de la cinética enzimatica de una enzima proteolitica,
como fue la papaina, la cual catalizo una reacción enzimatica, sobre la Ovoalbumina de la clara dehuevo, para poder llevar a cabo el estudio de la cinética enzimatica de nuestra enzima, se tuvo
que configurar un Biorreactor de tipo Batch, en el cual se llevo a cabo la reacción de la enzima
sobre su sustrato. Una vez realizada la inoculación del Biorreactor con la enzima, se debió
proceder a la elaboración de diferentes patrones de Ovoalbumina, los cuales nos permitieron
poder determinar lacantidad de sustrato que fue transformado en relación a un cambio de tiempo.
Para poder determinar la cantidad de sustrato catalizador por la enzima se tomaron muestras de
en un lapso constante de tiempo, las cuales fueron leídas bajo el espectrofotometro a una longitud
de onda. la muestra inicial que fue tomada durante el inicio del experimento corresponde a una
concentración 100% de Ovoalbumina,donde la enzima no ha tenido tiempo necesario para poder
canalizar la reacción, a medida que pasa el tiempo, en nuestro Biorreactor , la concentración
inicial de sustrato va disminuyendo a medida que nuestra concertación de producto, va
aumentado.
Para poder configurar nuestro Biorreactor , se debieron de considerar aspectos claves, para que
se pueda llevar a cabo la reacción canalizada por laenzima, tales aspectos fueron al asepsia y la
esterilidad de nuestro Biorreactor .
El tipo de Biorreactor que se empleo fue de tipo Batch, el cual se caracteriza por el cierre total
que se le da una vez contiene en su interior todos los componentes necesarios, para la reacción,
en este caso de la practica, el Biorreactor poseía una salida inusual, la cual correspondía a una
salida para la toma demuestra.

Palabras Clave: Biorreactor , Batch, sustrato, cinetica, espectrofotometro, papaina,
Ovoalbumina.

Abstract:
In this practice, it was the study of enzyme kinetics of a proteolytic enzyme, as was the papain,
which catalyzed an enzymatic reaction on ovalbumin of egg white, to carry out the study of enzyme
kinetics our enzyme, had to set up a batch type Biorreactor , which was carried out thereaction of
the enzyme on its substrate. After the inoculation of the Biorreactor with the enzyme, it must
proceed with the development of different patterns of ovalbumin, which allowed us to determine the
amount of substrate that was transformed in relation to a change of time.
To determine the amount of catalyst substrate by the enzyme samples were taken at a constant
time period, which wereread on the spectrophotometer at a wavelength. the initial sample was
taken at the beginning of the experiment corresponds to a concentration 100% ovalbumin, wherein
the enzyme has not had time to channel the reaction, as time passes, in our Biorreactor , the initial
concentration of substrate It is decreasing as our concerted product is increased.
In order to set our Biorreactor , were due toconsider key aspects, to carry out the reaction can be
channeled by the enzyme, such aspects were the aseptic and our Biorreactor sterility.
The type of Biorreactor that employment was Batch type, which is characterized by the total
closure is given once inside contains all the components necessary for the reaction, in this case
practice, the Biorreactor has an unusual output, which corresponded toan outlet for sampling.

Key Words: Biorreactor , Batch, substrate, kinetic, spectrophotometer, papain, ovalbumin.

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Introducción:
Desde el punto de vista proteomico, una
enzima es una proteína con cierta actividad
catalítica sobre un sustrato especifico, el cual
es reconocido y catalizado en sus productos,
este uno que debe de existir entre la enzima y
su sustrato es conocida como...