Practia Caseina

| Investigación previa Propiedades de la |
|Práctica No. 3 MATERIA |
|Nombre: Hernandez Rendon Aldo Raul|
|Equipo: |Fecha: 2 de mayo del 2012 |


|INVESTIGA Y CONTESTA |
| 1 ¿Qué clase de compuesto químico es la caseína?|
|R= es una fosfoproteína |
| 2 ¿En qué alimentos esta la caseína? |
|R= en la leche y sus derivados|
| 3 ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de la caseína? |
|R= la acción de una enzima proteasa presente en el estómago de los mamíferos hace que la caseína se precipite formando un |
|precipitado denominadoparacaseína. |
| 4 ¿De qué está conformada la caseína? |
|R= La caseína está formada por alpha(s1), alpha(s2)-caseína, ß-caseína, y kappa-caseína formando una micela o unidad soluble |
|5 ¿Cuál es el sabor de de la caseína? |
|Sabor extraño os |
| Menciona las proteínas que se encuentran en la leche así como sus propiedades|
|Caseína | Alfa-s2-caseína | |Albúminas del suero de| |Beta-lactoalbúmina |
| | |Beta-caseína |leche |Beta-lactoglobulina | |
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|Vinagre |Limón |Agua tónica |Refresco |Leche |Papel filtro |
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|Anota la bibliografía que utilices y las competencias desarrolladas: |
|*Competencias especificas: adquiere información documental para caracterizar la materia prima que utiliza para elaborar alimentos |
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|*Competencias disciplinares: Relaciona las expresiones simbólicas de un fenómeno de la naturaleza y los rasgos observables a simple |
|vista o mediante instrumentos científicos |
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