Practica 1

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATEPEC

OBTENCION DE ALCHOL
MEDIANTE FERMENTACION DE YAKAFRUIT


QUIMICA ORGANICA II

GRUPO. JA


* OBJETIVO
Aprenderemos de manera práctica como se lleva a cabo la obtención de alcohol mediante la fermentación de fruta con el proceso de glucolisis
* MARCO TEORICO
Importancia de la levadura en el proceso de fermentación
Levadura
Sedenomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos,principalmente los azúcares. Lo cual servirá durante nuestro como catalizador en el proceso para convertir el almidón del Yakafrut en el alcohol que deseamos obtener.
Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos defermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, producción de antibióticos, etc.

El Bioproceso

Discontinuo: se inicia aeróbicamente para obtener la máxima biomasa, pues si las condiciones anaeróbicas comienzan demasiado pronto, la densidad de la población no será lo suficientemente alta para obtener una buena velocidadde conversión. Puede ser necesaria una ventilación forzada durante un corto tiempo a fin de evitar pérdidas de rendimiento

Continuo: el crecimiento óptimo de las levaduras y la producción de etanol, se llevan a cabo en condiciones de limitación de azúcar (microaeróbico (0,2 – 5 mgO2/g de materia seca/h).

Teóricamente se puede obtener a partir de 1 g de glucosa, 0,511 g de etanol. Cuando sefermentan substratos puros, el rendimiento es del 95% y se reduce al 91% cuando se usan materias primas de grado industrial. 100 g de glucosa pura se producirán 48,4 g de etanol, 46,6 g de CO2, 3,3 g de glicerol y 1,2 g de biomasa. De 100Kg de almidón (provenientes de 180 kg de maíz), se producirán 51,5 L de etanol.

A medida que aumenta la concentración de etanol, disminuye la velocidad decrecimiento. El crecimiento generalmente cesa al 5% de etanol (v/v), la velocidad de producción se reduce a cero a 6 – 10% (v/v). Mutantes resisten 12 – 13%.

Yakafruit

Condiciones de crecimiento
•Se ha adaptado a diferentes condiciones climáticas a nivel mundial, su crecimiento y productividad varía respecto a la temperatura; en rangos comprendidos entre 21 - 32 ºC. Así como desde el nivel delmar hasta los 1200 metros de altura.
•En regiones con precipitaciones promedio anuales menores a 1400 milímetros, el árbol del pan requiere riego en las épocas de sequía o veranos prolongados.
•En zonas muy secas se han observado árboles adultos muertos o la presencia de frutos rajados o la caída prematura del fruto.
•El rango de precipitación óptima para el crecimiento del fruto está porencima de 1500 milímetros anuales.
•En cuanto a los suelos, crece bien en suelos pedregosos y superficiales.
•En suelos encharcados se ha observado la caída prematura de frutos.
Cultivo
•Para plantarse árboles de 50 centímetros de altura. Los hoyos de siembra deben tener 30 * 35 cms. a cada hoyo se le deben adicionar unos 600 gramos de gallinaza (porquinaza o boñiga) y si el suelo es ácido,unos 150 gramos de cal dolomítica (cal agrícola).
Cosecha
•En algunos lugares suele ser de: Enero a Marzo Julio a Septiembre o de: Mayo a Noviembre.
•COMPOSICION DEL FRUTO 42 % es semilla (546 gramos).58 % es fibra, cáscara leñosa y cutícula apergaminada.
•PESO DE LA SEMILLA 8.5 gramos.
•COMPOSICION DE SEMILA 80 % es nuez comestible.20 % es cáscara leñosa y cutícula apergaminada.
Valor...