Practica 2

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA

EVALUACIÓN SENSORIAL

GRUPO: 3


PRÁCTICA 2:   PRUEBAS DISCRIMINATIVAS
(DONAS CON CUBIERTA SABOR CHOCOLATE)


INTEGRANTES:
AVALOS GALVAN  MARIA FERNANDA
CARRANZA VILLANUEVA PATRICIA
LIMA SANCHEZ SUSANA
ORDOÑEZ GARCIA PAOLA
VAZQUEZ ALVARADO MARIA MAGDALENA







“Práctica 2: Pruebas discriminativas”

Objetivos.   
Reconocer lascaracterísticas que presentan las diferentes pruebas  discriminativas.
Identificar las pruebas discriminativas más adecuadas al producto de análisis (Donas con cubierta sabor chocolate).
Aplicar la prueba de comparación por pares y la prueba triangular para identificar si existe o no diferencia significativa entre dos tipos de donas con cobertura sabor chocolate de dos supermercados diferentes(Walmart® y Chedraui®).   
Hipótesis.
H0= No Existe diferencia significativa entre las donas compradas en Walmart® y Chedraui®
H1= Existe diferencia significativa entre las donas compradas en Walmart® y Chedraui®
Metodología.
Anexo 1.
Resultados.
La  planificación de la  práctica  consistió básicamente en los siguientes puntos:
Elección de la muestra.
Elección de tipo de pruebas discriminativasadecuadas para el producto a analizar.
Diseño de un cuestionario para cada prueba  a realizar.
Aleatorización  y Codificación de muestras.
Aplicación de las pruebas.
Análisis estadístico de  los resultados obtenidos.
En la planeación de la práctica existieron ciertas complicaciones, la primera fue que  en el  momento de la elección de la muestra  se había elegido otro producto (sopas instantáneas),esté tuvo que ser cambiado ya que  las tres marcas   que se consiguieron mostraban diferente sabor, textura, color y olor y de esta manera no se podía realizar las pruebas que se pretendían hacer.
Otra complicación fue elegir cual marca de donas deberíamos comparar, ya que se consiguieron 9 marcas,  entre las cuales presentan  características  distintas como el tipo de cobertura o el sabor del pan.Por las características de sabor que presentan las donas  se decidió hacer la  prueba de comparación por pares no direccionada   y la  prueba triangular con solo dos repeticiones  ya que la cobertura de chocolate presenta un sabor muy intenso y podría afectar la decisión de los jueces al momento de evaluar.
La complicación que se presentó en  la elaboración de  los cuestionarios se debió  a quela redacción de estos   no fue muy clara ya que los jueces al momento de leer los cuestionarios preguntaban,  porque no entendían la redacción y el objetivo de los cuestionarios es que un juez pueda leer el cuestionario sin pedir ayuda y lo entienda claramente.


“Prueba de Comparación por pares de donas con cubierta sabor chocolate”                                                                                                              
Instrucciones:
Frente a usted se encuentran colocadas, dos pares de muestras.
Deberá comenzar por el par de muestras, que se está más cercana a usted. Pruebe de izquierda a derecha e Indique si existe diferencia entre las muestras. Marcar con una “X” sus resultados en la tabla
Enjuáguese tomando un poco de agua y repita el mismo procedimiento con los siguientes pares de muestra.
Prueba
Códigos de muestrasDiferencia


Si
No
1




2





“Prueba triangular para donas con cubierta sabor chocolate”
Instrucciones:
Frente a usted se encuentran dos triadas de donas. En cada triada dos de estas muestras son iguales y una es diferente.
Deberá comenzar a probar la tríada más cercana a usted de izquierda a derecha e identifique la muestra que es diferente. Anotar el código en la columna correspondiente.
Enjuáguesetomando un poco de agua y repita el mismo procedimiento con las siguientes triadas.
Prueba
Códigos de muestra
Muestra diferente
1




2





La aleatorización y codificación de las muestras no presentaron complicaciones porque se elaboró un formato con dichos datos para evitar tener problemas.










Aleatorización de la prueba...