practica 5 control
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2015
PLAN HACCP
DESCRIPCION Y USO PREVISTO DEL PRODUCTO
CODIGO
PH-03
REVISION
OO
PAG
ACEITUNAS RELLENAS DE ROCOTO EN SALMUERA
Descripcion fisica
Son las obtenidasde aceitunas verdes ya fermentadas-calibradas descarozadas, en las cuales se realiza el proceso de relleno manualmente con trozos de Pimiento/Rocoto que han pasado por unafermentación láctica natural, acondicionadas posteriormente en salmuera. .
Materia prima e insumos
Aceitunas y rocoto
Características conferidas por el proceso
El rocoto pasa por unproceso de curado por 7 dias,luego se le añade la slmuera y se le pasteuriza
Características físico-quimicas
Acidez libre (Rango) 5 g ác. Láctico / 100 g solución
pH (Máximo) 4.5ºBe (Rango) 5 – 10
Valor energético 162 Cal
Proteínas 1%
Grasa Total 15%
Carbohidratos 2%
Colesterol 0 mg
Sodio 2000 mg
Vitaminas A,C
Características microbiologicas
BacteriasMesófilas Aerobias: 104 - 106 ufc/g máximo
Hongos y Levaduras: 10² -10³ ufc/g máximo
Coliformes Totales Ausencia NMP/g
Salmonella Ausencia / 25g
Forma de consumo y consumidorespotenciales
De consumo directo.
Destinado para todo tipo de personas
Envases y presentaciones
Bolsas de polietileno
Duración
Aunque no se modifican las características del productocon el tiempo, es recomendable consumirlo antes de 2 años a partir de la fecha de envasado
Instrucciones en la etiqueta
Almacene la bolsa de aceitunas congeladas sin abrir a 0°Fhasta que los utilice. Los cambios de temperatura aceleran el deterioro
Condiciones y controles durante su distribución y comercializacion
Deberá mantenerse en condiciones queconfieran protección.
Elaborado por: Katia Morales Arredondo
Fecha: 8-06-15
Revisado por: Monica Usca Ccolqque
Fecha: 8-06-15
Aprobado por: Jhosef Amezquita Quispe
Fecha: 8-06-15
PLAN HACCP
DESCRIPCION Y USO PREVISTO DEL PRODUCTO
CODIGO
PH-03
REVISION
OO
PAG
ACEITUNAS RELLENAS DE ROCOTO EN SALMUERA
Descripcion fisica
Son las obtenidasde aceitunas verdes ya fermentadas-calibradas descarozadas, en las cuales se realiza el proceso de relleno manualmente con trozos de Pimiento/Rocoto que han pasado por unafermentación láctica natural, acondicionadas posteriormente en salmuera. .
Materia prima e insumos
Aceitunas y rocoto
Características conferidas por el proceso
El rocoto pasa por unproceso de curado por 7 dias,luego se le añade la slmuera y se le pasteuriza
Características físico-quimicas
Acidez libre (Rango) 5 g ác. Láctico / 100 g solución
pH (Máximo) 4.5ºBe (Rango) 5 – 10
Valor energético 162 Cal
Proteínas 1%
Grasa Total 15%
Carbohidratos 2%
Colesterol 0 mg
Sodio 2000 mg
Vitaminas A,C
Características microbiologicas
BacteriasMesófilas Aerobias: 104 - 106 ufc/g máximo
Hongos y Levaduras: 10² -10³ ufc/g máximo
Coliformes Totales Ausencia NMP/g
Salmonella Ausencia / 25g
Forma de consumo y consumidorespotenciales
De consumo directo.
Destinado para todo tipo de personas
Envases y presentaciones
Bolsas de polietileno
Duración
Aunque no se modifican las características del productocon el tiempo, es recomendable consumirlo antes de 2 años a partir de la fecha de envasado
Instrucciones en la etiqueta
Almacene la bolsa de aceitunas congeladas sin abrir a 0°Fhasta que los utilice. Los cambios de temperatura aceleran el deterioro
Condiciones y controles durante su distribución y comercializacion
Deberá mantenerse en condiciones queconfieran protección.
Elaborado por: Katia Morales Arredondo
Fecha: 8-06-15
Revisado por: Monica Usca Ccolqque
Fecha: 8-06-15
Aprobado por: Jhosef Amezquita Quispe
Fecha: 8-06-15
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