Practica 8 Microbiologia Grupos Indicadores De Calidad

Universidad de Guadalajara
Escuela Politécnica



Microbiología de los alimentos


Practica # 8
Grupos indicadores de calidad


5º B Químico Técnico en Alimentos (Q.T.A)





Equipo No: 8


Introducción:
NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, deharinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Métodos de prueba.
1. Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el transporte y almacenamiento de cereales destinados para consumo humano, así como el proceso de las harinas de cereales, sémolas osemolinas, alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, de sémolas o semolinas o sus mezclas y los productos de panificación.
2. No son objeto de esta norma, las botanas y los alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad.
3. Esta Norma Oficial Mexicana establece los nutrimentos que se deben adicionar y restituir en las harinas de trigo y de maíznixtamalizado y su nivel de adición, exceptuándose las utilizadas para: frituras, como texturizantes o espesantes y base para harinas preparadas.
4. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican al proceso o importación de los productos objeto de esta Norma destinados a los consumidores en el TerritorioNacional.
MATERIALES:

PARA BMA:
Pipetas bacteriológicas de 2 ml
Frascos de vidrio de 250 ml con tapón de rosca.
Tubos de 16 x 150 mm con tapón de rosca.
Cuchara esterilizada
Mechero Fisher
Gradilla
10 Gramos de un alimento
PARA O.c :
Pipetas bacteriológicas de 10 y 1 ml ( o de 11 y 2 ml )
Frascos de vidrio de 250 ml con tapón de rosca.
Tubos de 16 X 150 mm con tapón de rosca.
Utensiliosesterilizables para la obtención de muestras: cuchillos, pinzas, tijeras, cucharas, espátulas, etc.
Cajas Petri.

PARA H/L:
Pipetas bacteriológicas para distribuir 10 y 1 ml (o si es necesario de 1 ml y 2 ml), con tapón de algodón. Pueden utilizarse pipetas graduadas en volúmenes iguales a una décima de su volumen total.
Cajas Petri.
Frascos de vidrio de 250 ml con tapón de rosca.
Tubos de 16 x 150 mm contapón de rosca.
Utensilios esterilizables para la obtención de muestras: cuchillos, pinzas, tijeras, cucharas, espátulas,etc
EQUIPOS.
PARA BMA:
- Incubadora u Horno
- Autoclave
- Contador de colonias
PARA Oc:
Horno
Autoclave
Baño maría
Licuadora de una o dos velocidades
Incubadora
Contador de colonias
Microscopio óptico.
Potenciómetro
PARA H/L:
Horno para esterilizar que alcance unatemperatura mínima de 170°C.
Incubadora con termostato que pueda ser mantenido a 25 ± 1,0°C provista con termómetro calibrado.
Autoclave que alcance una temperatura mínima de 121 ± 1,0°C.
Baño de agua con control de temperatura y circulación mecánica, provista con termómetro calibrado con
divisiones de 0,1°C y que mantenga la temperatura a 45 ± 1,0°C.
Contador de colonias de campo oscuro, con luzadecuada, placa de cristal cuadriculada y lente amplificador.
Registrador mecánico o electrónico.
Microscopio óptico.
Potenciómetro con una escala mínima de 0,1 unidades de pH a 25 °C.



REACTIVOS.
PARA BMA:
Medio de Cultivo.
- Agar Triptona-Extracto de Levadura (agar para cuenta estándar).
PARA Oc:
Diluyentes:
Fosfato mono potásico
Agua peptonada
Medio de cultivo:
- AGAR-ROJO-VIOLETA-BILIS-LACTOSA (RVBA)
PARA H/L
Medio de cultivo:
- Agar papa – dextrosa
Soluciones:
Solución reguladora de fosfatos
Solución estéril de ácido tartárico al 10%
PROCEDIMIENTOS.
DE BMA:
1. Tomar 10 gramos del alimento cocinado, y agregarlo al diluyente de peptona, (el cual estuvo en la autoclave a 121ºC durante 15 minutos) agitarlo hasta que se mezcle y las partes grandes del alimento se desintegren.

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