Practica Contol De Jugos Y Bebidas Refrescantes

Practica no.5
Control de calidad de jugos y bebidas refrescantes
Determinación de densidad acides y características organolépticas
Introducción: con la demostración de bebidas alcohólicasrefrescantes o bebidas si alcohol, no gasificada o gasificadas con anhidro carbónico, con edulcorante sin edulcorante con pulpa o sin pulpa de fruta o vegetal, se entiende la solución acuosa de jugos,de extracto o esencias de plantas o de sus partes, jugo de frutas con sustancias aromáticas, saborizantes o colorantes permitidos.
Objetivo: determinar la cantidad de jugos y bebidas refrescantestomado con referencia el código alimentario.
Fundamento: en el control de calidad de jugos y refrescos, la materia prima utilizada en su elaboración tiene una importancia determinante al tratarsede refrescos naturales o con saborizantes agregados. Las características organolépticas como son el color, el olor, sabor, y sedimento, así como la ceniza nos dan una idea en cuanto ala calidad defruta utilizada, si son naturales y determinar los saborizantes, colores y espesantes agregados son productos sintéticos o naturales.
Material o reactivo:
*bureta de 20 a 50 ml
*matraceserlenmeyer de 200ml
*1 vaso de precipitado de 200ml
*1 pipeta graduada de 10ml
*soporte metálico
*pinzas de mohr.
Reactivos:
*hidróxido de sodio 0.1N
*fenolftaleína sol. Al 1%
Material biológicoJugos naturales
Determinación de densidad técnica
Se efectúa al 20°C pr medio de un picnómetro pesado, con agua vacio, después se pesa con 1 muestra así tenemos 3 pesas las cuales se tomaran encuenta para calcular la densidad aplicando la formula.
D=M p.p + agua p.p + muestra
V p.p vasio p.pvacio
V M
La densidad se transforma a grados brix y grados plato trasportándola en la tabla de convención.
1. Peso del picnómetro vacio.
2. P.P. con agua
3. P.P. con muestra