practica de carnicos


Objetivo.
Elaborar chorizo español, aplicando la tecnología adecuada y comprendiendo cada una de las operaciones bajo las cuales se elaborar el chorizo español, así como también llevar a cabolas buenas prácticas de higiene y sanidad.
















Marco Teórico.
El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a América Latina. El origende la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española;1 quizá provenga del latín salsicĭum.
En España es un embutido curado (bien alaire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdopicada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente aotras salchichas, y también el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utilizael intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido sea llamadochorizo, ha de llevar necesariamentepimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otrospaíses.3 Es popular latortilla de chorizo.
Entre las variedades de chorizo es famosa la riojana, así como la dePamplona (Chorizo de Pamplona), que se caracteriza por usar carne muy finamente picada. Otroschorizos afamados se pueden encontrar en laprovincia de Salamanca y en la de Ávila, donde destaca el chorizo cular, así como en Segovia (conel Cantimpalos, IGP),Potes (Cantabria), León, Asturias(generalmente ahumados) y Navarra, donde es muy popular la chistorra.
En Canarias se elabora un chorizo, conocido como chorizo canario (o chorizo de Teror), que a diferencia de los anteriores, es generalmenteutilizado para untar pan debido a su textura similar a la de los paté franceses, manteca colorá de Andalucía o la sobrasada mallorquina
Se presume que el pimentón apareció en cocina española en...