Practica De Panaderia(Conchas Y Novias)

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR Nº 20
“LIC. MANUEL MAPLES ARCE”

PRACTICA Nº 1

CONCHAS Y NOVIAS

PROFESORA:
MA. DEL CARMEN PONSE SOSA

ALUMNA:
ANA ISLAS GONZÁLEZ

INTRODUCCION:

Es imposible concebir el pan latinoamericano separado de las recetas europeas que llegaron en la época de conquista y colonial. Si bien México no es una excepción y la mayoría de los panes son unaexquisita unión entre algunos detalles típicos europeos y las tradiciones indígenas que lograron conservarse desde el siglo XV.
La concha se reconoce por ser redonda y panzón y es adornado con cuadritos de azúcar de vainilla, chocolate, etc.
El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese laprimera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.
A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. 
El pan es entendido por muchas culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente queforma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la actualidad un elemento económico que influye en índices económicos.
El consumo de pan está disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los países en desarrollo.
Las causas de este descenso son diversas; en la actualidad existe preocupación por las diversas dietas hipocalóricas, lo que, junto alrecrudecimiento de enfermedades autoinmunes como la celiaquía (intolerancia al gluten), hace que la visión popular que existía acerca de lo que es el pan vaya cambiando poco a poco. Algunos autores culpan de la disminución del consumo a la poca calidad del pan moderno, debida en parte al empleo de aditivos y en parte a la elaboración del alimento de forma industrial, lo cual causa un aumento delnúmero de consumidores descontentos.  A pesar de este descenso, se puede decir que la industria panadera ocupa el segundo lugar de importancia dentro de la industria alimentaria.
La mejora en la producción del pan y la posibilidad de incorporar un pequeño horno a ciertos establecimientos hace que se pueda elaborar pan ya en bares y restaurantes, sacando de la panadería tradicional la producciónpanificadora. A este proceso se añade la posibilidad de emplear masas de pan previamente congeladas, lo que hace más operativa la producción de pan «recién hecho». La crisis alimentaria mundial hace que el precio de los cereales suba a cotas no sospechadas y como consecuencia el precio del pan sube en algunos países, lo que provoca desestabilización económica.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

Durante lapráctica el estudiante, seleccionará la materia prima necesarios para elaborar conchas y novias mediante la aplicación de recetas base o estándar, de acuerdo con las normas de higiene y seguridad para satisfacer los requerimientos de clientes que acuden a un establecimiento que ofrece este servicio.

METODOLOGIA:

Aplicar las medidas de seguridad e higiene.
Limpiar el área de trabajo.
Portarel uniforme limpio y completo.
Preparar la materia prima, equipo y utensilios necesarios para elaboración.
Verificar el funcionamiento de los utensilios y las instalaciones.
Preparar el mise en place para optimizar la materia prima.

PROCEDIMIENTO:

1.- Se hace el pie de levadura, siguiendo las indicaciones del facilitador y se deja fermentar.

2.- Se elabora una fuente o presa con laharina

3.- Se agrega en el centro la sal, el azúcar, la mantequilla, 2 huevos, un chorrito de vainilla y el pie de levadura.

4.- Se baten los ingredientes y posteriormente se amasa.

5.- Se pesa la masa en fracción de 200 gr y posteriormente en cuatro porciones iguales las cuales se bolearan.

6.- Colocarlas en charolas y untarlas con manteca vegetal, para dejarlas reposar el tiempo...