INTRODUCCIÓN
A continuación se le presentara el informe sobre las Buenas Prácticas de Manufactura y el sistema HACCP aplicado para productos perecederos en el área de panadería en UNISUPER. Elinforme está comprendido en su principio por los tipos de productos que maneja la tienda de panadería de La Torre, Unisuper por parte de su único proveedor Bakery.
Asimismo se presentan la descripción detres procesos claves, que se comprenden desde el pedido del producto hasta su venta; a partir de estos procesos claves se determinaron los puntos críticos de control en el cual se aplico el sistemaHACCP, y requerimientos básicos para mejorar las Buenas Prácticas de Manufactura.
El trabajo incluye algunas herramientas que tienen el propósito de mejorar la dirección de los procesos entre loscuales se incluyen las listas de chequeo, calendarios de limpieza y desinfección de instalaciones y equipo, especificaciones de calidad de los productos, procesamiento de la merma.
Al finalizar lalectura de este trabajo el encargado de administrar los procesos debería de ser capaz de implementar de una manera correcta las Buenas Prácticas de Manufactura en el área de panadería.

DEFINICIÓN DEPRODUCTOS
UNISUPER cuenta con el área de panadería en el cual se enfoca en dos tipos de productos:
* Horneado
* Congelado

Estos productos son elaborados por la empresa Bakery el cual seencarga de proveerle el producto terminado listo para la venta en caso del horneado y listo para hornear en el caso de congelado.
Bakery es el único proveedor de pan de UNISUPER el cual tieneexclusividad de venta debido a acuerdos mutuos. Distribuyen el pan a las tiendas que cuentan con panadería a nivel capital así como a nivel departamental.

LISTADO DE PRODUCTOS
* Magdalenas surtidas* Golden Cake
* Zeppelines

Repostería
* Pasteles
* Repostería pequeña
* Producto en blonda (galletas)
* Empanadas y Bolovanes

Tostado
* Pan tostado, churros,... [continua]

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(2010, 09). Buenas practicas de manufactura en panaderia. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Buenas-Practicas-De-Manufactura-En-Panaderia/734642.html

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"Buenas practicas de manufactura en panaderia." BuenasTareas.com. 09, 2010. consultado el 09, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Buenas-Practicas-De-Manufactura-En-Panaderia/734642.html.