practica indice de saponificacion

CARRERA
PLAN DE ESTUDIO
CLAVE DE ASIGNATURA
Ingeniería en Industrias Alimentarias
IIAL-2010-219
ALD-1016
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
PRACTICA No.
NOMBRE DE LA PRÁCTICA
ANÁLISIS DE ALIMENTOSALM-1001
5

1
INTRODUCCIÓN:
Índice de saponificación, es el número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para saponificar por completo 1g. De aceite o grasa.
Estevalor de la medida del peso molecular promedio de los glicéridos mixto que constituye una grasa o aceite dado ya que si estos contienen ácidos grasos de bajo peso molecular, el número de moléculaspresentes en 1g. De muestra será mayor que si los ácidos grasos son de alto peso molecular.
Las grasas o aceites con bajo peso molecular presentaran entonces u alto valor en su índice de saponificación.Aceite de algodón
189-198
Aceite de linaza
188-196
Aceite de ballena
185-194
Manteca de puerco
190-203
Manteca de cacao
190-200
Aceite de coco
190-200
Aceite de girasol
188-194
Aceite demaíz
187-193
Aceite de nuez
245-255
Mantequilla
210.230
Sebo de carnero
192-198
Sebo de res
190-200
El comportamiento del índice con el tiempo de almacenamiento experimenta una tendenciadecrecimiento. Ello se explica por la oxidación que puede sufrir los ácidos grasos, lo que conduce a su transformación en otros compuestos de naturaleza no saponificable.




2
OBJETIVO:
Elalumno determinara el índice de saponificación a una muestra de grasa o aceite, de un producto alimenticio, para detectar la adición de otras grasas o aceites que se consideren como adulteración.

3PROCEDIMIENTOS (DESCRIPCIÓN)
EQUIPO NECESARIO
MATERIAL DE APOYO
Bureta 25ml.
Pipeta 5ml. Y 10ml.
2 matraces Erlenmeyer 250 ml.
Matraz aforado 500ml. Y 1ml.
2 vasos de precipitados 100ml. Y 250ml.Embudo de filtración rápida
Agitador magnético
2 soporte universal
Pinzas para bureta
Parilla de calentamiento
Parilla de agitación magnética
Refrigerante
Pinzas para refrigerante
Agua...