Practica micro
Páginas: 5 (1233 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2012
Coliformes en alimentos
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez – Instituto de Ciencias Biomédicas
Laboratorio de Microbiología
Damariz Aranzazu Danciger Rocha 103584
Introducción
Para saber la calidad sanitaria de los alimentos se tiene el análisis microbiológico de los mismos para esto se utilizan los llamados grupos indicadores, estos grupos nos dicen el tipo de bacteria que estácontaminado el diámetro y cuanta cantidad de dicha bacteria existe en esos momentos.
1.- mesofilos aerobios:
Microorganismos que crecen a temperatura ambiente a 20C°- 45C°, requieren oxigeno, a este grupo se le conoce como “cuenta total bacteriana” y así aparecerá en los resultados microbiológicos siempre estarán presentes en un alimento debido a que estos no son estériles, en este grupocuantifican todas las bacterias de diferente formas y agrupaciones además de bacterias lipoliticas, proteolíticas, Sacaroliticas y patógenas por ello la presencia elevada de estos grupos indica:
la presencia de microorganismos patológicos , la baja vida de anaquel en los alimentos, las condiciones higiénicas con las que fue manipulado el alimento, por lo que tienen diferentes limites para cadaalimento , en el caso de los alimentos preparados los mesofilos aeróbicos se deben reportar como Ufc/g o ml los valores se encuentran en la norma oficial mexicana 093 pag 81 donde Ufc = unidad formadora de colonia, g= gramos en el caso que la muestra sea solida, MI= miligramo en el caso que sea liquida .
En los siguientes casos este grupo no tiene significado sanitario:
a).- En productos que hansido madurados con bacterias como los quesos etc.
b)- en alimentos que dentro de su formulación tienen conservadores.
2.- los coliformes:
son microorganismos que forman un grupo que crecen con O₂, se alimentan de lactosa, produciendo gas, desenmascaran malas prácticas higiénicas algunos son de origen intestinal y otras provienen de materiales orgánicos ( vegetales, legumbres, frutas etc.)su determinación se realiza a base de una cuantificación total lo que significa que se obtendrá una cuenta con el total de bacterias coliformes y se clasificaran cuantas son saprofitas ( orgánicas y cuantas fecales ) en el análisis de microorganismos aparecerá la cuenta total de coliformes y si hay fecales presentes aparecerá E. Coli, este grupo básicamente tiene dos grupos :a).-Coliformes totales incluye bacterias como Klebsiella, Enterobacter, entre otras estas bacterias no tienen necesariamente origen intestinal su presencia en alimentos indican una deficiente practicas de sanitizacion de superficies inertes y mal proceso de desinfección de frutas, verduras, y legumbres se deben reportar como UFC o Ml para todos los alimentos excepto el agua se reporta como NMP/ml (numero másprobable).
b).-Coliformes fecales:
Estos se desarrollan a 44.5+- 2C° se encuentra E. Coli siendo de origen totalmente intestinal la presencia de este grupo en los alimentos indica:
Deficiente higiene personal y principalmente mala o nula practica de lavado de manos.
La determinación de microorganismos coliformes totales por el método del número más probable (nmp) se fundamenta en lacapacidad de este grupo microbiano de fermentar la lactosa con producción de gas al incubarlos a 35c°+- 1c° durante 48 h, utilizando un medio de cultivo que contenga sales biliares consta de dos fases :
La fase presuntiva : el medio de cultivo se utiliza es el caldo lauril sulfato de sodio el cual permite la recuperación de los microorganismos dañados en la muestra y que sean capaces de utilizar lalactosa como fuente de carbono, durante la fase confirmativa se emplea como medio caldo lactosado bilis verde brillante el cual es selectivo .
Objetivo
Determinar la cantidad sanitaria de un alimento mediante el conteo de bacterias indicadoras (coliformes)
Material y reactivos:
1.- 9 tubos con agar lactosado.
2.- pipeta volumétrica
3.- porta pipetas
4.- agar EMB.
5.-...
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez – Instituto de Ciencias Biomédicas
Laboratorio de Microbiología
Damariz Aranzazu Danciger Rocha 103584
Introducción
Para saber la calidad sanitaria de los alimentos se tiene el análisis microbiológico de los mismos para esto se utilizan los llamados grupos indicadores, estos grupos nos dicen el tipo de bacteria que estácontaminado el diámetro y cuanta cantidad de dicha bacteria existe en esos momentos.
1.- mesofilos aerobios:
Microorganismos que crecen a temperatura ambiente a 20C°- 45C°, requieren oxigeno, a este grupo se le conoce como “cuenta total bacteriana” y así aparecerá en los resultados microbiológicos siempre estarán presentes en un alimento debido a que estos no son estériles, en este grupocuantifican todas las bacterias de diferente formas y agrupaciones además de bacterias lipoliticas, proteolíticas, Sacaroliticas y patógenas por ello la presencia elevada de estos grupos indica:
la presencia de microorganismos patológicos , la baja vida de anaquel en los alimentos, las condiciones higiénicas con las que fue manipulado el alimento, por lo que tienen diferentes limites para cadaalimento , en el caso de los alimentos preparados los mesofilos aeróbicos se deben reportar como Ufc/g o ml los valores se encuentran en la norma oficial mexicana 093 pag 81 donde Ufc = unidad formadora de colonia, g= gramos en el caso que la muestra sea solida, MI= miligramo en el caso que sea liquida .
En los siguientes casos este grupo no tiene significado sanitario:
a).- En productos que hansido madurados con bacterias como los quesos etc.
b)- en alimentos que dentro de su formulación tienen conservadores.
2.- los coliformes:
son microorganismos que forman un grupo que crecen con O₂, se alimentan de lactosa, produciendo gas, desenmascaran malas prácticas higiénicas algunos son de origen intestinal y otras provienen de materiales orgánicos ( vegetales, legumbres, frutas etc.)su determinación se realiza a base de una cuantificación total lo que significa que se obtendrá una cuenta con el total de bacterias coliformes y se clasificaran cuantas son saprofitas ( orgánicas y cuantas fecales ) en el análisis de microorganismos aparecerá la cuenta total de coliformes y si hay fecales presentes aparecerá E. Coli, este grupo básicamente tiene dos grupos :a).-Coliformes totales incluye bacterias como Klebsiella, Enterobacter, entre otras estas bacterias no tienen necesariamente origen intestinal su presencia en alimentos indican una deficiente practicas de sanitizacion de superficies inertes y mal proceso de desinfección de frutas, verduras, y legumbres se deben reportar como UFC o Ml para todos los alimentos excepto el agua se reporta como NMP/ml (numero másprobable).
b).-Coliformes fecales:
Estos se desarrollan a 44.5+- 2C° se encuentra E. Coli siendo de origen totalmente intestinal la presencia de este grupo en los alimentos indica:
Deficiente higiene personal y principalmente mala o nula practica de lavado de manos.
La determinación de microorganismos coliformes totales por el método del número más probable (nmp) se fundamenta en lacapacidad de este grupo microbiano de fermentar la lactosa con producción de gas al incubarlos a 35c°+- 1c° durante 48 h, utilizando un medio de cultivo que contenga sales biliares consta de dos fases :
La fase presuntiva : el medio de cultivo se utiliza es el caldo lauril sulfato de sodio el cual permite la recuperación de los microorganismos dañados en la muestra y que sean capaces de utilizar lalactosa como fuente de carbono, durante la fase confirmativa se emplea como medio caldo lactosado bilis verde brillante el cual es selectivo .
Objetivo
Determinar la cantidad sanitaria de un alimento mediante el conteo de bacterias indicadoras (coliformes)
Material y reactivos:
1.- 9 tubos con agar lactosado.
2.- pipeta volumétrica
3.- porta pipetas
4.- agar EMB.
5.-...
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