practica olor

PRÁCTICA 13
OLOR

1. Introducción
Por definición olor es una substancia volátil percibida por el sentido del olfato y por la acción de inhalar; en muchas ocasiones este término tiene unaconnotación de desagradable, ya que generalmente los que se consideran agradables reciben el nombre de aromas.
Para que se pueda percibir un olor, la molécula estimulante debe ser volátil (de bajo pesomolecular) y además, se requiere de una corriente de aire para que la transporte a los centros olfativos de la nariz; estos son muy sensibles, tienen un poder discriminatorio de calidad, son capaces decaptar aproximadamente 10 000 compuestos diferentes en 20 niveles de concentración y con un umbral mínimo de 10-18 M.
Existen un gran número de olores diferentes y hasta la fecha no hay unaclasificación satisfactoria de ellos, como en el caso de los sabores, la capacidad de detectar cantidades variables de un olor es diferente de persona a persona.

2. Objetivo
Instruir al alumno en algunosde los olores más característicos que se encuentran en
los alimentos.

3. Materiales y reactivos
10 Frascos pequeños con tapón, numerados.
Cuchillo
Plato
Vinagre
Solución de amoniaco yalcohol.
Acetato de amilo
Licor de anís
Aceite de linaza
Benzaldehído
Extracto de Menta
Vainilla
Mentol
Aceite de clavo
Salicilato de metilo (cebollas)

4. Procedimiento
1. Presentar alcatador los 11 frascos pequeños y solicitar que destape solamente un frasco, que huela ligeramente y que anote en una tabla el nombre vulgar de la substancia que le recuerde el olor (si se olfateademasiado, después será difícil identificar los otros).
2. Pelar y cortar una cebolla pequeña, tapar la nariz con los dedos de manera que no se pueda respirar por ella, colocar un trozo de cebolla en lalengua y masticarla. Comprobar el sabor, quitar los dedos de la nariz y continuar masticando.
Comprobar el aroma, comparar las sensaciones antes y después de liberar la nariz.


5. Cuestionario...