Practicas Para Procesar Futas Y Hortalizas
|Realiza los procesos de transformación de diferentes productos cárnicos |
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|La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Este manual|
|es una guía para conocer y llevar a cabo lapreparación de diversos productos a base de |
|carne. El alumno aprenderá a realizar diversos procedimientos que se llevan a |
|cabo en la industria cárnica, en una forma artesanal, haciendo uso de técnicas como el ahumado, |
|escaldado, salazón, entre otras. |
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|Ciclo escolar Feb/12 – Ago/12 |
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CENTRO DE BACHILLERATOTECNOLÓGICO
industrial y de servicios No. 76
Este Manual pertenece a: _________________________________ Gpo. ___
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Práctica Página
Carne para hamburguesa 2
Carne al pastor 4Carne en adobo 6
Chilorio 8
Carne seca 10
Pescado seco 12
Carne enchilada14
Longaniza 16
Chorizo verde 18
Salchichas al ajo 20
Jamón cocido22
Queso de puerco 25
Manitas en escabeche 27
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
industrial y de servicios No. 76
H.H.Cuautla, Mor. a ____ de ____________ del 2012
Practica: CARNE PARAHAMBURGUESAS
Nombre. ______________________________________________________________ Gpo. ___________
INTRODUCCION: Los productos cárnicos (al igual que todos los productos de la industria alimentaria) necesitan de un manejo adecuado que consta de operaciones básicas que proporcionan productos de mejor calidad, entre estas operaciones o procedimientos se encuentra el seleccionar materia prima debuena calidad, preparar la carne para el producto que se va a elaborar ( mezclar, picar, deshuesar, etc.). Esta práctica tiene por objetivo que el alumno identifique y lleve a cabo las operaciones básicas en la elaboración de productos cárnicos realizando carne para hamburguesas.
INGREDIENTES:
• ½ Kg. Carne molida (de su preferencia)
• Cebolla y perejil (al gusto)
• 1 Huevo• Sazonadores de tu preferencia y en la medida que desees
• Pan Molido (solo si la consistencia lo requiere)
• Un poco de aceite
MATERIAL:
• Refractario
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Pala de madera o cuchara grande
• Tapas o aros del mismo tamaño
• Plancha, comal, cacerola, olla o sartén
PROCEDIMIENTO:
1....
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