practico de pH

Ph en sustancias de uso común
Introducción
La tabla periódica está compuesta por diversos elementos, los cuales se pueden clasificar de diversas maneras, una de ellas es por el Ph. El Ph es una unidad de medida de la alcalinidad o acides de una sustancia. Se mide en una escala de 0 siendo el más acido, a 14 siendo el más básico y 7 neutro.
Usando esta unidad de medida, se es posible afirmarque los elementos no metálicos al reaccionar con oxígeno forman óxidos ácidos que al reaccionar con H2O forman ácidos, y que los metales, entre más metales, al reaccionar con oxígeno, forman óxidos bases, que al reaccionar con H2O forman bases.
La definición de las tres clases de clasificación de esta medida han sido moldeadas por expertos durante muchos años, y le han dado diferentesdefiniciones, unas de las más conocidas son las de estos tres químicos globalmente conocidos en el mundo de la química.
Según Arrhenius las bases son sustancias capaces de liberar iones OH- y los ácidos son sustancias que son capaces de liberar protones H+. Pero esta teoría era limitada ya que algunas sustancias como NH3 no entraban en su teoría, ya que no tiene la molécula del ion OH-.
Posteriormente,Bronsted y Lowry dieron una definición más exacta, la cual fue que las bases son sustancias capaces de recibir protones, y los ácidos son sustancias capaces de liberar protones. Una definición básica pero exacta la cual perfecciono he incluyo a las sustancias excluidas de la definición de Arrhenius.
Por ejemplo:
H2CO3 + H2O  HC­­­O3 + H3O
Acido + base  base conjugado + ácido conjugado
ElH2O es la base ya que recibió un protón y quedo H3O y el H2CO3 un ácido ya que dio un protón y quedo HC­­­O3
Este practico está basado en la pregunta ¿Qué sustancia entre el limón y la naranja tiene un ph más alto?
Para poder responder esta pregunta necesitamos saber de qué están compuestas estas dos sustancias. El limón al igual que la naranja son dos frutas cítricas, esto quiere decir que enellas se encuentra ácido cítrico, el cual es C6H8O7. Este acido es un ácido orgánico y está presente en la mayor parte de las frutas, sus riesgos son irritación en la piel y ojos si se tiene contacto con ellos.
Ambas frutas se encuentran en alimentos dulces, como en dulces y gaseosas, y son usadas generalmente para cortar las bases, pero el limón es normalmente más utilizado debido a su gran acides.El ácido cítrico es también un buen antioxidante y conservante natural el cual tiene una función industrial como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatados.
El acido cítrico se obtiene de un micro hongo llamado Aspergillus niger, el cual produce un moho negro en los vegetales, y es muy comun encontrarlo en la lechuga. Este hongo en grandes cantidadespuede producir enfermedades pulmonares. El proceso de obtención del acido cítrico tiene varias fases, y una vez completadas es necesaria la separación del acido del micro hongo.
“Cerca del 92% de la producción de ácido cítrico mundial es elaborado por la Unión Europea, Estados Unidos, China, Brasil y Colombia. La Planta instalada en Colombia, se encuentra en la Ciudad de Palmira y tiene unacapacidad instalada de 40.000 tons/año.” http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico

Hipótesis
Se cree que, entre las frutas cítricas, limón y naranja, las dos sustancias son igual de acidas, ya que las dos contienen ácido cítrico, lo que afecta su nivel de acides es la proporción en la que se encuentra en cada fruta, la menos acida va a ser la naranja, ya que en ella se encuetra una menorcantidad de ácido cítrico, con un 30% en promedio mientras que en el limón se encuetra un promedio de 65%, haciendo dicha sustancia más ácida.
Variables

Dependiente: pH de las sustancias, ya que dependerá de la sustancia a la cual se le tome.
Independiente: Sustancia a la que se le toma el pH, ya que de esta variable dependerá el pH.

Controladas: Temperatura. Esta variable fue...