practico salida a terreno colun
Páginas: 6 (1338 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2013
PAUTA DE SALIDA A TERRENO – TECNOLOGÍA GENERAL I
Docente: Andrea Pedrero Muñoz
INDUSTRIA ALIMENTARIA: COLÚN.
CIUDAD: LA UNIÓN.
1. Basándose en el proceso de pasteurización, responda:
1.1 ¿Cuál es la finalidad del proceso de pasteurización de la leche? Indique las temperaturas normales de pasteurización de la leche con HTST.
1.2 Indique las características y ventajas del equipoobservado.
2. Al observar el proceso de bactofugación, responda:
2.1 ¿Cuál es el objetivo de someter a la leche a este proceso?
2.2 ¿Qué ventajas presenta la utilización de este sistema en la industria láctea?
2.3 ¿Con qué equipo debe estar conectado este equipo? Explique.
3. Con respecto a la estandarización de la leche, responda:
3.1 ¿En qué consiste la estandarización de la leche?3.2 ¿En que se basa el funcionamiento del equipo automático de estandarización de leche?
4. Al observar el proceso de esterilización de la leche, responda:
4.1 ¿Cuál es la finalidad de este proceso?
4.2 ¿Nombre y explique los dos sistemas de esterilización de la leche que se utilizan en COLÚN?
4.3 ¿En qué caso se utiliza un sistema u otro? Explique.
4.4¿Las leches que son sometidas a laesterilización ¿requieren ser sometidas a una homogenización? Explique.
NOTA: Se debe elaborar un informe grupal de acuerdo a la pauta entregada (máximo 3 integrantes).
Basado en la Pasteurización
Respuesta 1.1
La finalidad del proceso de pasteurización de la Leche es inactivar enzimas y reducir los microorganismos patogenos, tales como bacterias,protozoos, mohos y levaduras,etc, que puedan existir, ya que es muy perjudicial para la materia prima y para la salud del ser humano . Parte del tratamiento es la Eliminación parcial de la carga bacteriana o microorganismos de los líquidos alimenticios alterando el menos posible la estructura física de los componentes químicos de la leche. Aunque quedan bacterias Lácticas no patógenas pero sifermentativas.
Las bacterias Patógenas ocasionan enfermedades o infecciones alimenticias e incluso la muerte.
Las temperaturas de la pasteurización HTST son de 72-75ºC por 15 seg., en el caso de la leche fresca.
Respuestas 1.2
Las características del pasteurizador es que emplea un funcionamiento por medio de calor y frío, basado en placas donde pasa la leche y en la placasiguiente continua en contra corriente el liquido que calienta (agua caliente), las ventajas de este equipo es que pasa miles de litros de leche por hora, así para la empresa es un gran beneficio ya que es gran ahorro de tiempo, y a la vez el alimento es más seguro para los consumidores.
Basado en la Bactofugación
Respuesta 2.1
El objetivo de someter la leche alproceso de bactofugacion es que destruya las bacterias esporuladas, es decir las que no fueron destruidas en la pasteurización debido a que se protegen y se vuelven termo resistentes, en este proceso se destruyen, aquellas bacterias que pueden acelerar el deterioro del producto cambiando las Características Organolépticas .
Respuesta 2.2
Las ventajas que presta este equipo es quedestruye microorganismos que pueden alterar un alimento, es decir que la leche que va a ser destinada a un proceso tenga vida útil mucho más larga.
Respuesta 2.3
Equipos conectado siguiendo el siguiente circuito: calentar la leche en el aparato de placas 1 (pasteurizador de placas) a una temperatura de 65-75º C para que disminuya su viscosidad, y en la centrífuga 2 (descremadora), se separala leche del llamado bactofugado (3% del caudal de entrada) donde van las esporas. Con objeto de no perder ese 3% de producto se le envía a un desaireador 3 (bomba vacio) para eliminar aire ocluido y de ahí, a través de un depósito regulador 4, se le calienta por vapor 5(inyector de vapor) a 130-140º C, manteniendo esa temperatura durante 3-4 segundos, suficiente para destruir las esporas...
PAUTA DE SALIDA A TERRENO – TECNOLOGÍA GENERAL I
Docente: Andrea Pedrero Muñoz
INDUSTRIA ALIMENTARIA: COLÚN.
CIUDAD: LA UNIÓN.
1. Basándose en el proceso de pasteurización, responda:
1.1 ¿Cuál es la finalidad del proceso de pasteurización de la leche? Indique las temperaturas normales de pasteurización de la leche con HTST.
1.2 Indique las características y ventajas del equipoobservado.
2. Al observar el proceso de bactofugación, responda:
2.1 ¿Cuál es el objetivo de someter a la leche a este proceso?
2.2 ¿Qué ventajas presenta la utilización de este sistema en la industria láctea?
2.3 ¿Con qué equipo debe estar conectado este equipo? Explique.
3. Con respecto a la estandarización de la leche, responda:
3.1 ¿En qué consiste la estandarización de la leche?3.2 ¿En que se basa el funcionamiento del equipo automático de estandarización de leche?
4. Al observar el proceso de esterilización de la leche, responda:
4.1 ¿Cuál es la finalidad de este proceso?
4.2 ¿Nombre y explique los dos sistemas de esterilización de la leche que se utilizan en COLÚN?
4.3 ¿En qué caso se utiliza un sistema u otro? Explique.
4.4¿Las leches que son sometidas a laesterilización ¿requieren ser sometidas a una homogenización? Explique.
NOTA: Se debe elaborar un informe grupal de acuerdo a la pauta entregada (máximo 3 integrantes).
Basado en la Pasteurización
Respuesta 1.1
La finalidad del proceso de pasteurización de la Leche es inactivar enzimas y reducir los microorganismos patogenos, tales como bacterias,protozoos, mohos y levaduras,etc, que puedan existir, ya que es muy perjudicial para la materia prima y para la salud del ser humano . Parte del tratamiento es la Eliminación parcial de la carga bacteriana o microorganismos de los líquidos alimenticios alterando el menos posible la estructura física de los componentes químicos de la leche. Aunque quedan bacterias Lácticas no patógenas pero sifermentativas.
Las bacterias Patógenas ocasionan enfermedades o infecciones alimenticias e incluso la muerte.
Las temperaturas de la pasteurización HTST son de 72-75ºC por 15 seg., en el caso de la leche fresca.
Respuestas 1.2
Las características del pasteurizador es que emplea un funcionamiento por medio de calor y frío, basado en placas donde pasa la leche y en la placasiguiente continua en contra corriente el liquido que calienta (agua caliente), las ventajas de este equipo es que pasa miles de litros de leche por hora, así para la empresa es un gran beneficio ya que es gran ahorro de tiempo, y a la vez el alimento es más seguro para los consumidores.
Basado en la Bactofugación
Respuesta 2.1
El objetivo de someter la leche alproceso de bactofugacion es que destruya las bacterias esporuladas, es decir las que no fueron destruidas en la pasteurización debido a que se protegen y se vuelven termo resistentes, en este proceso se destruyen, aquellas bacterias que pueden acelerar el deterioro del producto cambiando las Características Organolépticas .
Respuesta 2.2
Las ventajas que presta este equipo es quedestruye microorganismos que pueden alterar un alimento, es decir que la leche que va a ser destinada a un proceso tenga vida útil mucho más larga.
Respuesta 2.3
Equipos conectado siguiendo el siguiente circuito: calentar la leche en el aparato de placas 1 (pasteurizador de placas) a una temperatura de 65-75º C para que disminuya su viscosidad, y en la centrífuga 2 (descremadora), se separala leche del llamado bactofugado (3% del caudal de entrada) donde van las esporas. Con objeto de no perder ese 3% de producto se le envía a un desaireador 3 (bomba vacio) para eliminar aire ocluido y de ahí, a través de un depósito regulador 4, se le calienta por vapor 5(inyector de vapor) a 130-140º C, manteniendo esa temperatura durante 3-4 segundos, suficiente para destruir las esporas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.