predicción de actividad de agua
Páginas: 4 (930 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2015
PREDICCIÓN DE ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD ISOTERMAS DE SORCIÓN
La actividad de agua (aw), es la medida del estado de agua en los alimentos. Es un factor único en la estabilidad de alimentos quepermite el desarrollo de límites generalizadas dentro de los rangos donde ciertos tipos de reacciones de deterioro son dominantes. La isoterma de sorción de humedad derivada entre el contenido de humedadde componentes de los alimentos y la presión de vapor de agua relativa (p / p0) de la atmósfera en equilibrio con el material puede ser utilizado para calcular la humedad relativa de equilibriocorrespondiente [ERH = 100 (p / p0) = 100 aw].
PREDICCIÓN DE ACTIVIDAD DE AGUA
Un alimento muy seco (aw 0.98 sería echado a perder por el crecimiento bacteriano.
TERMODINÁMICA
De acuerdo con laprimera ley de la termodinámica, para un cambio que experimenta el sistema, la fuerza impulsora es la diferencia en la energía libre de la sustancia en proceso de cambio de estado entre los dos estados.LA LEY DE RAOULT
Para las soluciones ideales, a la presión y la temperatura constante, la aw de la sustancia es igual a la fracción molar de agua en la solución donde la fracción molar Xagua es (X =Nagua / (Nagua + Nsoluto).
Los coeficientes de actividad de muchos solutos son reportados por el Consejo Nacional de Investigación (1926).
LAS DESVIACIONES DE LA IDEALIDAD EN UNA SOLUCIÓN DE
Estosfactores están relacionados con propiedades moleculares específicos de la especie en la solución incluyendo el tamaño de soluto, las fuerzas intermoleculares, y los efectos de solvatación, queaumentan con la concentración.
LA INTERACCIÓN DE LA SUPERFICIE Y EL AGUA
El tercer factor importante que afecta aw es que el agua interactúa directamente con otros grupos químicos de moléculas a través defuerzas dipolo-dipolo, enlaces iónicos, fuerzas de van der Waals y enlaces de hidrógeno.
El contenido de humedad de la mono capa (MO), asume teóricamente que cada grupo hidrófilo tiene una...
La actividad de agua (aw), es la medida del estado de agua en los alimentos. Es un factor único en la estabilidad de alimentos quepermite el desarrollo de límites generalizadas dentro de los rangos donde ciertos tipos de reacciones de deterioro son dominantes. La isoterma de sorción de humedad derivada entre el contenido de humedadde componentes de los alimentos y la presión de vapor de agua relativa (p / p0) de la atmósfera en equilibrio con el material puede ser utilizado para calcular la humedad relativa de equilibriocorrespondiente [ERH = 100 (p / p0) = 100 aw].
PREDICCIÓN DE ACTIVIDAD DE AGUA
Un alimento muy seco (aw 0.98 sería echado a perder por el crecimiento bacteriano.
TERMODINÁMICA
De acuerdo con laprimera ley de la termodinámica, para un cambio que experimenta el sistema, la fuerza impulsora es la diferencia en la energía libre de la sustancia en proceso de cambio de estado entre los dos estados.LA LEY DE RAOULT
Para las soluciones ideales, a la presión y la temperatura constante, la aw de la sustancia es igual a la fracción molar de agua en la solución donde la fracción molar Xagua es (X =Nagua / (Nagua + Nsoluto).
Los coeficientes de actividad de muchos solutos son reportados por el Consejo Nacional de Investigación (1926).
LAS DESVIACIONES DE LA IDEALIDAD EN UNA SOLUCIÓN DE
Estosfactores están relacionados con propiedades moleculares específicos de la especie en la solución incluyendo el tamaño de soluto, las fuerzas intermoleculares, y los efectos de solvatación, queaumentan con la concentración.
LA INTERACCIÓN DE LA SUPERFICIE Y EL AGUA
El tercer factor importante que afecta aw es que el agua interactúa directamente con otros grupos químicos de moléculas a través defuerzas dipolo-dipolo, enlaces iónicos, fuerzas de van der Waals y enlaces de hidrógeno.
El contenido de humedad de la mono capa (MO), asume teóricamente que cada grupo hidrófilo tiene una...
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