Prefactibilidad Pulpa De Mora

UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL PROCESAMIENTO DE PULPA DE MORA DE CASTILLA EN LA PROVINCIA DE IMBABURA

AUTOR: DIEGO MIGUEL PUERRES VERA

DIRECTOR DE TESIS: ECON. ARMANDO ESTRADA ASESORES: ING. WALTER QUEZADA ING. MIGUEL CAMACHO DR. ALFREDO NOBOA

2004

Lugar dela Investigación: Provincia de Imbabura

Beneficiarios: Comunidades y organizaciones productoras de Mora de castilla de la provincia de Imbabura

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ARTICULO CIENTIFICO PROBLEMA. Los agricultores de la provincia de Imbabura y parte norte del Ecuador son productores de frutas no tradicionales de origen andino, materias primas que no han sido aprovechadas por una agroindustria,especialmente para procesar mora de castilla (Rubus glaucus Benth), La mora de castilla (Rubus glaucus Benth), tiene un alto grado de perecibilidad en las etapas de post cosecha y comercialización en fruta fresca, no se la puede conservar por más de tres días, a partir del cuarto día la fruta presenta un alto grado de fermentación lo que favorece a una contaminación microbiológica, perdiendo lascaracterísticas propias del producto incidiendo estos aspectos en la calidad y precios de esta materia prima. JUSTIFICACION Este estudio será una herramienta que promueva la inversión para la agroindustria en la provincia de Imbabura, en el sector rural, diversificando la producción agrícola e identificando oportunidades para este tipo de materia prima, originando así el desarrollo agroindustrial, al incluirun proceso de evaluación financiera, ingeniería del proyecto y mercados potenciales. OBJETIVOS DE ESTUDIO. OBJETIVO GENERAL. Determinar la Prefactibilidad para el procesamiento de pulpa de mora de castilla (Rubus glaucus Benth), en la provincia de Imbabura. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.    Determinar el mercado potencial. Para la comercialización de mora de castilla (Rubus glaucus Benth), en pulpacongelada, 100% natural. Establecer la Prefactibilidad técnica y económica del proyecto. Diseñar una planta piloto para el procesamiento de pulpa.

METODOLOGÍA. Se recolecto, analizo y proceso la información referente a mora de castilla (Rubus glaucus Benth), su consumo, áreas de producción, mercado en la provincia de Imbabura y a nivel nacional,

aspectos técnicos para procesamiento en pulpa,ingeniería de proyecto, inversiones, ingresos – egresos y su respectiva evaluación financiera. La información se baso en informes técnicos, hojas de campo y encuestas, realizadas por los proyectos CESA- ECOPAC, CICDA, UNORCAC, CEPCU, DRI – Cotacachi, Municipios de la provincia de Imbabura, Ministerio de Agricultura y

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Ganadería de Imbabura, INEC, INEN, además se realizó prácticas técnicaspara obtener un balance de materiales, en los laboratorios de la Universidad Técnica del Norte y planta de

procesamiento de proyecto CESA – ECOPAC, Los datos obtenidos para la evaluación financiera, Se calculó según el Programa de análisis financiero para proyectos productivos de Corporación Financiera Nacional. CONCLUSIONES. 

Se determinó que existe una demanda en la provincia de Imbaburade 16182 kilogramos de pulpa de mora por año, correspondiendo un demanda del 10% para el sector de heladerías, un 17% para panaderías, pastelerías, 35% para hoteles y restaurantes y otros que comprende las industrias lácteas y de conservas en un 38%. Distribuida esta demanda geográficamente por cantones; para el cantón Ibarra un consumo del 53%, Otavalo el 23.3%, Atuntaqui 11.2%, Cotacachi el 9.8%, Pimanpiro el 1.4%, Urcuqui el 1.1 % de la cantidad que demanda la provincial Imbabura que es de 16182 kilos.

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La demanda nacional de mora de castilla es de 9.96 toneladas / mes, siendo los principales consumidores la empresa Frisco que requiere de 1.6 toneladas / mes, la industria de confitería, pastelería, bebidas 1.5 toneladas / mes, caterings Caves 0,66 toneladas / mes, caterings...