Metodo De Obtención De La Pulpa De Mora

METODO DE OBTENCION DE LA PULPA

1. PREPROCESO
En este paso se tienen en cuenta las siguientes características para obtener una pulpa de alta calidad.
* GRADO DEMADUREZ
Fruta pintona porlo que ofrece más resistencia a sufrir heridas y aguanta más un transporte brusco.

* DELICADESA CON QUE SE REALIZA LA COSECHA
Se deben cortar las frutas dejando un pequeño pedúnculo unido ala fruta para evitar pudriciones por el sitio de unión.

* LA HORA DE COSECHA
La temperatura baja en que se pueda realizar la cosecha, evita acelerar los procesos de respiración de prematuramaduración y deterioro de la fruta , se debe refrigerar inmediatamente después de la cosecha.

* LAS CONDICIONES EN QUE PERMANEZCA ANTES DE SALIR DEL SITIO DEL CULTIVO
Las frutas deben ser empacadascon mucho cuidado y evitar recipientes muy grandes donde las que se hallan en la parte inferior sufra deterioro por la sobrepresión del peso de las demás frutas

* LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTEY SU DURACION
Deben ir refrigeradas hasta llegar a la planta de proceso

2. PROCESO DE OBTENCION DE LA PULPA DE FRUTAS

3.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA
En este paso la fruta pasa porlas siguientes sub-etapas:

* PESADO
Permite conocer con exactitud la cantidad de materia prima que entrega el proveedor, y a partir de esta cantidad se podrá conocer los porcentajes de lacalidad de fruta que este suministra.

* SELECCIÓN
El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que, la calidad de la pulpa dependerá de la fruta; en este punto se eliminanaquellas frutas en estado de podredumbre.

* CLASIFICACIÓN
Permite separar entre las frutas que pasaron la selección, aquellas que están lista para el proceso, en razón de su grado de madurez ylas verdes o aún pintonas que deben ser almacenadas.

* PRELAVADO Y DESINFECTADO
En esta etapa se disminuye al máximo la contaminación de microorganismos que trae la fruta en epidermis, para...