Pulpa pasteurizada de mora

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  • Publicado : 3 de marzo de 2011
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INTRODUCCION

La pulpa hecha con las frutas más frescas es pasteurizada con el fin de darle una mayor vida útil del producto.
El fruto posee un aroma y sabor agradable. Pudiendo ser consumido enforma de refresco, dulce, néctar, jalea, yogurt, etc. Otra forma de aprovechamiento para la industria de procesamiento de frutas es por medio de la deshidratación. En función del aroma, sabor yprincipalmente del alto rendimiento en pulpa, lo consideran ideal para componer jugos con otras frutas. Además de esto, debido al aroma distinto que el fruto presenta, relatan la posibilidad de suutilización en la industria de los perfumes.
 
La pulpa del fruto presenta excelentes propiedades organolépticas, que le confieren un sabor y aroma característicos. Además tienen un alto contenido de agua,proteína, carbohidratos y fibras, y un considerable contenido de vitaminas y sales minerales, destacándose los elevados contenidos de nitrógeno y potasio. El elevado contenido de agua del fruto favorecela elaboración de jugos.
 
 
 
 
 
 
 

OBJETIVOS

El fin principal de este trabajo, es dar a conocer el proceso que se requiere para la producción y elaboración de la pulpa pasteurizada demora en la Unidad Productiva de Fruver; a partir de las materias primas e insumos, análisis básicos, equipos y proceso.

DESARROLLO DEL TRABAJO

OPERACIONES UNITARIAS
Una operación unitariapuede definirse como un área del proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una función determinada, son actividades básicas que forman parte del proceso. Porejemplo, la producción de pulpa o el descortezado en una fábrica de papel, o la destilación en un proceso de elaboración de productos químicos.
Sería prácticamente imposible estudiar el número casiinfinito de procesos químicos que se Llevan a cabo en la industria diariamente, si no hubiera un punto en común a todos ellos. Afortunadamente, esta conexión existe. Cualquier proceso que se pueda...
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