Preguntas de Analisis Quimico


Cuestionario.

1. Importancia del agua en la industria de alimentos.
El agua desempeña un papel crucial en la tecnología de alimentos. El agua es básica en el proceso de alimentos y las características de ella influyen en la calidad de estos.
El lavado de las instalaciones y equipos en una industria alimentaria suele requerir gran cantidad de agua, detergente y desinfectante. Eltratamiento de estas aguas es complicado, debido a su alto contenido de químicos y grasas.
Se recomienda un análisis y un rediseño completo de las prácticas de lavado en la empresa, con el doble propósito de disminuir la cantidad de agua necesaria, así como de reducir la carga contaminante y las aguas residuales.
Se ha propuesto el siguiente programa de mejoras que, salvo por el cambio a un pisoantideslizante y sanitario que requiere una inversión significativa, es un ejemplo de un programa práctico y relativamente barato de ahorro de agua en los procesos de lavado.
2. ¿Por qué las aguas duras no se recomiendan para la utilización en la industria de alimentos?
Porque estas contienen un alto nivel de minerales, en particular sales de magnesio y calcio lo que ocasiona efectos perjudiciales en suuso industrial y doméstico de modo directo afectando la salud humana.
3. ¿Qué son aguas alcalinas y Por qué se producen en la industria de los alimentos?
Las aguas alcalinas son ricas en bicarbonato de sodio; ligeramente salobres al gusto; espuman; un poco por la corta cantidad dc ácido carbónico que contienen; dan color verde la tintura de violetas; precipitan en blanco las sales de calcio, yademás de esto, producen efervescencia cuando se les añade algún ácido. Las aguas alcalinas se utilizan en la industria de alimentos porque modifican de una manera poderosa la saliva, la orina y otras secreciones acidas, se convierten en alcalinas.
4. ¿Son recomendables la utilización de aguas subterráneas o de pozo?
No, al menos que se le realice un tratamiento previo de potabilización.5. ¿Por qué la planta procesadora de alimentos hacen análisis químico al agua y cuáles son?
Existen diferentes tecnologías para potabilizar el agua. Cada una de éstas emplea diferentes etapas del proceso de potabilización para alcanzar bajas condiciones de riesgo. El agua puede recibir diferentes tratamientos, dependiendo del contaminante que se desee eliminar.

Los tratamientos más comunespara potabilizar son:
• Precipitación de impurezas con floculantes o coagulantes
• Filtración con carbón activado
• Ósmosis inversa
Y tratamientos de desinfección con:
• Cloro
• Ozono
• UV (ultravioleta)
A continuación se describen algunas características de estos métodos:
MÉTODO DE POTABILIZACIÓN
CARACTERÍSTICAS

Precipitación de impurezas con floculates o coagulantes
Adición desustancias químicas que aglutinan sólidos en suspensión, provocando su precipitación.

Filtros de carbón activado
Están concebidos para refinar el agua de suministro, que en principio está libre de organismos patógenos (bacterias o virus). El filtro puede retener parte de estos microorganismos por el fenómeno de adsorción, pero no se garantiza el filtraje total.

ósmosis inversa
Las aguas durascontienen iones de calcio y magnesio que pueden precipitar combinados con iones como carbonatos, sulfatos o hidróxidos.
Con la ósmosis inversa se consigue eliminar estos precipitados químicos.

Desinfección con cloro
Disponible en sólido, líquido y gas. Efectivo contra todo tipo de microorganismos. No da color, relativamente no tóxico. Fácil de preparar, económico y no se afecta por agua duray otros sanitizantes.

Ozono
Fuerte poder oxidante, consigue eliminar virus, bacterias y microorganismos resistentes al cloro. Es posible precipitar metales pesados que pueden encontrarse en disolución y eliminar compuestos orgánicos, pesticidas, olores y sabores extraños que el agua pudiera contener.
Actúa con rapidez, lo cual permite realizar tratamientos muy efectivos en pocos segundos o...