Preguntas

1. Cuál es la composición química de la clara de huevo?
Composición de la clara del huevo:

• La clara corresponde al 60% del peso total del huevo, y es casi transparente porque esta formada,principalmente, por agua (88%) y proteínas (11%). 

• También contiene trazas de minerales, vitaminas y glucosa. Comparativamente, es de calidad inferior a la yema. 

• Las proteínas de la clara delhuevo son ovoalbúmina principalmente, que se desnaturaliza con el calor, conalbúmina en un 14%, ovomucoide (2%) y ovomucina (2%) esta última es la responsable de que se cuaje el huevo al calentarlo.2. Qué proteínas precipitan cuando se añade a la clara de huevo solución saturada de sulfato amónico? Cuáles permanecen en la disolución? No se q mas poner hay dice pero nos ehttp://wwwprecipitacion-cambio-ionico.blogspot.com/

En esta determinación la proteína blanca del huevo será separada en fracciones de globulina y albumina.

3. Cómo ocurre la desnaturalización de unaproteína?
La desnaturalización de proteínas es una desnaturalización bioquímica. Por desnaturalización bioquímica se entiende el cambio estructural de proteínas o ácidos nucleicos que lleva a la perdida dela estructura nativa de la molécula de estas sustancias. Este cambio estructural conlleva a un cambio en el funcionamiento óptimo de las proteínas o ácidos nucleicos pudiendo llegar a la pérdida totalde su función biológica. También, pero no siempre, va acompañado de cambios en las propiedades físico-químicas siendo lo más común la pérdida de solubilidad.

Un ejemplo clásico dedesnaturalización de proteínas se da en la clara de los huevos, que son en gran parte albúminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y líquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formandouna masa sólida intercomunicada. Esa misma desnaturalización puede producirse a través de una desnaturalización química, por ejemplo volcándola en un recipiente con acetona. Otro ejemplo es...