preguntas

1. Defina coloide
Un coloide es un sistema de dispersión, es decir, es un sistema de multifases no homogéneas en equilibrio. Un coloide consta de una o más fases dispersas o discontinuas, llamadas micelas, contenidas en una fase continua.

2. ¿Por qué es importante la carga de las micelas en un sistema coloidal?
Es importante ya que la carga es de un mismo signo y esto hace que se repelan entresí, lo que evita su agregación y facilita que se mantengan en dispersión y distribuidas de una manera casi uniforme en la fase continua.

3. ¿A qué se le denomina coalescencia?
A la unión de las partículas en la fase dispersa.

4. ¿Cómo se clasifican los coloides? Explique.
Se clasifican de dos maneras:
Con base en la afinidad entre las partículas de las fases que integran al coloide
Considerala afinidad de las superficies de las partículas de la fase dispersa con las partículas de la fase dispersante. Todos los coloides se caracterizan por presentar al menos dos fases que interactúan según sus propiedades, por ejemplo, adsorción y efectos de doble capa eléctrica, las cuales definen las propiedades físicas del sistema coloidal como un todo
Por el estado físico de los componentes de ladispersión coloidal
Se basa en las características físicas de cada una de las fases. Para los sistemas de dos fases no miscibles, se caracterizan de la siguiente manera: Sol sólido, Emulsión Sólida, Espuma sólida, Sol, Emulsión, Espuma, Aerosol sólido, y Aerosol líquido.

5. ¿Cómo se denominan los coloides respecto a la afinidad de las fases? Explique.
Se denominan de la siguiente manera:Liofílicos: que tienen afinidad por el líquido dispersante
Liofóbicos: que repelen al líquido dispersante.
Si la fase continúa o líquido dispersante es agua, se utilizan los términos hidrofílico e hidrofóbico.
11-Mencione algunas aplicaciones de los soles en alimentos.
Se emplean como agentes espesantes para la viscosidad de los alimentos en estado líquido. Como almidón, gomas, pectinas y proteínasutilizados en aderezos para ensalada, sopas y bebidas. Igualmente son utilizados como agentes estructurales en los alimentos sólidos ya que añaden firmeza y elasticidad al producto.
12-Defina gel.
Matriz o red de macromoléculas interconectadas que atrapan e inmovilizan a la fase líquida en sus espacios. Presentan varios estados de rigidez y elasticidad, muestran estructuras semisólidas. Tanto la fasedispersa como la continua son líquidos.
13. ¿A qué se le denomina gel termorreversible? Mencione un ejemplo.
Así se les denomina a los geles que al ser fundidos, retornan a una dispersión tipo sol y que al enfriarse pueden regresar al estado semisólido del gel. Un ejemplo de este tipo gel es la gelatina y los geles de agar-agar.
14. Explique el fenómeno de sinéresis.
Es la eliminación de partede su fase líquida sin importar la presión de vapor que se ejerza sobre ellos. El líquido liberado es un sol diluido. La sinéresis se ve influida por e como el pH, la temperatura, la presión ejercida sobre el gel y la naturaleza de la fase dispersa.
15. Explique el fenómeno de imbibición.
Es la absorción de agua por parte de sustancias sólidas, de origen proteico o de polisacáridos al ponerse encontacto con ella. Los principales factores que afectan la imbibición son el pH y la temperatura.
16.-defina espuma
R= Dispersiones coloidales de un gas o varios gases suspendidos en una fase dispersante formada por un líquido viscoso.
17.- Presente ejemplos de espumas
R= Espuma de capuchino
Mousse para peinar
Crema batida
espuma de cerveza
Helado
crema para afeitar
merengue
espuma de mar18.- describa de qué manera se pueden estabilizar las espumas
R= Para lograr su estabilidad es necesario que el tamaño de las lamelas esté en el rango de 0.2 mn; ya que si es menor a 0.05 el sistema se vuelve muy inestable ya que existe una gran difusión de gas. Otra manera es agregando un agente estabilizador o tensoactivo. Su función es disminuir la tensión superficial entre el aire y la...