Preinforme Laboratorio de Bioquímica


Fundamento químico para pruebas de identificación.
1) Para la primera reacción, desnaturalización térmica, el fundamento comprende en aplicar energía térmica para generar inestabilidad, quefinalmente conlleva a la escisión de enlaces o fuerzas intermoleculares presentes entre las proteínas. Entre estas fuerzas moleculares destacan los enlaces de hidrógeno inter e intramoleculares, presentesgeneralmente entre los grupos amino y carboxilo de los aminoácidos, las unidades monoméricas que componen a las proteínas.
2) La desnaturalización por pH extremo, ácido o básico, se fundamenta enajustar la concentración de iones hidronio, es decir llegar al punto isoeléctrico de la proteína, de tal modo que la carga neta de la proteína sea nula. En casos en que el pH disminuya aún más del puntoisoeléctrico, la proteína perderá su carga negativa (adquirida en pH fisiológico) y adquirirá solo cargas positivas. Estas cargas positivas generarán repulsión entre proteínas y no permitirá que éstasgeneren agregados moleculares, hasta el caso extremo en el que esta repulsión genere posiblemente un desdoblamiento de la estructura secundaria y terciaria. Cabe resaltar la posibilidad de que laproteína cuente con grupos lábiles a condiciones ácidas, generando posiblemente la pérdida de la funcionalidad del grupo orgánico.
3) El efecto de la fuerza iónica al agregar soluciones salinas aproteínas, se fundamenta en el hecho de que las proteínas son usualmente más solubles en soluciones salinas que en agua pura, debido a que los iones tienden a asociarse con las densidades de carga opuestaslocalizadas en la proteína. Esta combinación de grupos cargados permite que más moléculas de agua generen enlaces con la proteína respecto al efecto de los grupos funcionales por si solos,incrementando la hidratación de la proteína. Con la mayoría de proteínas se aprecia un cambio ligero en la solubilidad a medida que se agrega sal hasta alcanzar un alto contenido de iones salinos. A altas...