Preparación Del Material Y Equipo Necesario Para El Análisis Físico, Químico Y Microbiológico De La Leche Y/O Productos Lácteos.

PREPARACIÓN DEL MATERIAL Y EQUIPO NECESARIO PARA EL ANÁLISIS FÍSICO, QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE Y/O PRODUCTOS LÁCTEOS.

Instalaciones.
Los establecimientos lecheros deberán estar ubicados en zonas no inundables y exentas de olores desagradables, humo, cenizas, polvo u otros elementos contaminantes. Las instalaciones serán de construcción y diseño que faciliten su mantenimiento.Asimismo deberán permitir que el ordeño y el almacenamiento de la leche se realicen en condiciones higiénicas. Deberá existir espacio suficiente que permitan las maniobras y el fácil flujo de los animales, la leche y las personas; así como también el mantenimiento de los equipos. Las estructuras del interior de las instalaciones deberán estar construidas con materiales aptos para estar en contacto conalimentos, duraderos, de fácil limpieza y mantenimiento, y deberán ser resistentes a la acción de sustancias químicas que se desprendan de las operaciones del proceso, así como a los productos y procedimientos de limpieza utilizados habitualmente. La ubicación de la sala de ordeño, los pozos sépticos y depósitos de estiércol deberán garantizar la no contaminación de la fuente de agua.
Sala deordeño.
Las instalaciones y alrededores deben mantenerse en condiciones higiénicas apropiadas de manera de minimizar la presencia de plagas y su anidamiento.
Salas de enfriado de leche
Las salas de enfriado de leche deben cumplir con similares exigencias a las descritas para las salas de ordeño en cuanto a la ubicación, características de pisos, techos, paredes, desagües y suministro deagua, debiendo tener una comunicación con la sala de ordeño de manera tal que, reduzcan al mínimo la contaminación ambiental en la sala de enfriado.
La sala de enfriado deberá contar con luminarias con protección de manera de evitar posible contaminación del producto en caso de roturas y disponer de instalaciones para el lavado de manos.
Sector de máquinas
Deberá existir un sector claramentedelimitado para la instalación de los motores de los equipos (maquina de ordeño y tanque de frío), aislado de las salas de ordeño y de enfriado de la leche, a fin de impedir el pasaje de los gases de combustión y de otros contaminantes hacia las mismas.
Para el caso de los motores eléctricos (que no generan contaminación por gases) se permite prescindir de la sala de máquinas siempre que losmismos se mantengan en condiciones de higiene adecuadas.

Salas compartidas
a) Dos o más productores lecheros podrán utilizar en común una instalación para el ordeño y tanque de frío, previa autorización por parte de la División de Sanidad Animal. En tales casos, las instalaciones para ordeño y tanque de frío deberán estar a una distancia que permita el traslado normal de los animales que a ellasdeban acceder.
b) Los productores que utilicen en común las instalaciones, deberán designar un responsable ante la autoridad sanitaria que responda por la sanidad de los rodeos involucrados y la calidad de leche almacenada en el tanque.
c) La habilitación de instalaciones compartidas por dos o más productores no otorgará mayores derechos de los que cada uno poseyera con anterioridad.Equipos y utensilios.
Máquina de ordeño.
Los materiales de la maquina ordeñadora que entren en contacto con la leche y con los productos de limpieza y desinfección deberán ser resistentes y no deberán afectar la calidad de la leche. Deberá seguirse las recomendaciones del fabricante para la instalación, funcionamiento y mantenimiento del equipo de ordeño. La maquina ordeñadora debe mantenerse enóptimas condiciones de higiene y funcionamiento de manera de evitar problemas en la salud de las ubres y por ende en la calidad de la leche. Asimismo, se debe verificar periódicamente el correcto funcionamiento de la maquina, el estado de las pezoneras y otros accesorios. Se deberá realizar el chequeo de la maquina de ordeño con una periodicidad anual.
Tanque de frío
El tanque será de un...