Analisis Fisico Quimico Y Microbiologico

ANALISIS FISICO, QUIMICO Y MICROBILOLOGICO DE DERIVADOS CARNICO

OBJETIVO GENERAL:
* Realizar análisis de y control de calidad a alimentos
Objetivos:
* Análisis físico, químico desalchicha.
* Realizar procedimiento adecuado para obtener porcentaje de humedad.
* Realizar procedimiento adecuado para obtener porcentaje
de extracto seco.
* Realizar procedimiento adecuadopara obtener porcentaje
De ceniza.
* Análisis de resultados obtenidos.
* Comprobar si el alimento es o no apto para consumo.
* Realizar procedimiento adecuado para obtener PH

PROTOCOLO:* Colocar en un Becker con agua el producto cárnico (salchicha) y hacer baño maría para estabilizar la temperatura a 30°c.
* Sacar una capsula del horno y meterla al desecador durante 1minuto, con la bomba encendida y 5 con la bomba apagada y luego sacamos el aire.
* Pesamos la capsula
* Luego taramos la pesa y pesamos 2gr del producto (salchicha) o una proximidad a 2gr.
*Luego metemos al horno durante 2 horas.
* Pasadas las 2 horas la colocamos en el desecador, 1 minuto con la bomba encendida y 5 con la bomba apagada.
* Pesamos la capsula más la muestra seca.* Luego metemos a la mufla durante 10 minutos a 700°c.
* Pasado los 10 minutos lo sacamos y lo colocamos en el horno para estabilizar la temperatura.
* meterla al desecador durante 1minuto, con la bomba encendida y 5 con la bomba apagada y luego sacamos el aire.
* Luego pesamos para saber cuál es el peso final.

Medición del PH: tomamos una cinta indicadora de PH la presionamoscon un poco del producto; colocamos en un mortero y maceramos otra parte del producto hasta obtener una colada y luego la llevamos al peachimetro.

Cuadro de resultados:
1. PM
PM
%H=PM-(P2-P1)x100%

2,0168
2,0168
%H= 2,0168-(29,3826-28,6491) x100%

%H=63,63
2. %ES=100%-%H
%ES=100%-63,63
%ES=36,37

3. PM
PM
%CENIZA=PFINAL-PCAPSULA x100...