Preparacion Navideña

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:
• La preparación del guiso
• La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas
• La confección y cocción del manjarIngredientes Para 50 hallacas

Guiso

• 1 Kg. de pernil de cochino troceadofinamente
• 2 Kg. de carne de res troceado finamente
• 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
• ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
• 1 ½ Kg. de cebollas cortadafinamente en dados
• ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
• ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
• ¾ de taza de ajo pelado y triturado
• ½ taza de alcaparras pequeñas
• 1 Kg. depimentón rojo sin semillas y en juliana
• 2 Kg. de tomate sin semilla triturado (No licuados)
• 1 taza de pasas
• ¼ de taza de ají dulce picado finamente
• 2 tazas de vino para cocinar(Sagrada Familia o Sansón)
• 1 taza de vinagre de vino
• ½ Kg. de papelón molido (No Obviar)
• 2/3 de taza de harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Aceite con onoto

Adorno• 1 Kg. de pimentón en julianas
• ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
• ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
• ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
•½ Kg. de cebolla en aros
• 200 grs. de alcaparras
• 400 grs. de aceitunas rellenas
• ½ Kg. de pasas
• Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha




Hojas

•50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
• 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
• 1 rollo de pabilo
Masa• 2 ½ paquetes de harina de maíz
• 5 tazas de manteca de cochino
• 3 tazas de caldo de gallina
• 2 tazas de agua
• Sal
• Semillas de onoto

Preparación

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