Preparación Nectar De Arandano

I.- OBJETIVO
✓ Conocer los procesos de elaboración néctar de arándano.


✓ Identificar las variables que rige la elaboración néctar de arándano.

✓Controlar las variables del proceso para lograr un néctar con las mejores características organolépticas.
II.- AMBITO


Este manual de procedimiento está dirigido a los alumnos para que realicensus prácticos y para toda persona que utilice las dependencias de la planta piloto.

III.- MATERIALES Y EQUIPOS
Materia prima
➢ Arándanos de buena calidad y estado de madurezóptimo.


Aditivos
➢ Sorbato de potasio. Para inhibir la proliferación microbiana (hongos y levaduras.)


Materiales y equipos

➢ Balanza
➢Refractómetro.
➢ Ollas
➢ pHmetro
➢ Mesa de trabajo
➢ Paleta de madera
➢ JarraIV.-PROCEDIMIENTO

Mediante el siguiente diagrama de flujo conoceremos los pasos a seguir para la elaboración de néctar de arándano. Identificando y conociendo cada paso que rigen dichos proceso.a) Materia Prima: la fruta debe estar en madurez óptima, no debe estar sobremadura ya que nos cambiará las propiedades organolépticas finales, no importara el calibre de los arándanos yaque es aconsejable comprar arándanos de calibre pequeño por su bajo valor de compra.


b) Pesado: es importante el pesado ya que con esto calcularemos rendimiento.

c) Molienda: la frutaes molida en un molino manual para extraer el jugo del arándano, es aconsejables realizar esta operación con la fruta lo más entera posible ya que esto ayudara a la extracción del jugo.

d) Jugoconcentrado – filtrado: el jugo concentrado es filtrado para eliminar todas las particular, las particular al no ser eliminadas completamente con los tratamientos térmicos a posterior precipitaran,...