Arandano

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ARÁNDANO
El arándano es una baya perteneciente a la familia de las Ericáceas del género Vaccinium de sabor entre dulce y ácido siendo un alimento sano, nutritivo  y natural. Su tamaño es parecido alde una aceituna, de entre 7 y 12 milímetros de diámetro. En su composición encontramos altos contenidos vitaminas C, A y E y de minerales principalmente potasio, fósforo y calcio, es un alimento ricoen agua del tipo libre, ya que representa una Aw del 0.97, libre de grasas y de colesterol con un 0.33% y una cantidad nula de proteínas con un 0.74%, en relación a los carbohidratos del tipo simplecontiene monosacáridos (aldehídos o cetonas polihidroxilados de 5 o 6 carbonos) entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa (hexosas) y del tipo complejo, fibra soluble e insoluble,como la pectina (unidad de acido galacturonico que es una galactosa que en el C6 tiene su grupo carboxilo el acido graso se une a otro mediante un enlace B 1,4, son una mezcla de polímeros ácidos yneutros muy ramificados. Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales. En presencia deaguas forman geles y la celulosa(polisacárido estructural, compuestoexclusivamente de glucosa La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucopiranosa mediante enlaces β-1,4-O-glucosídico, forma parte de la pared celular en tejidos vegetales
COLOR: En el arándano seencuentra una gran cantidad de sustancias antioxidantes, excelente en flavonoides, especialmente en antociamidinas el principal es el glucósido 3 delfinidol, de aquí el color oscuro que posee lafruta este componente interviene directamente en el metabolismo celular, combatiendo a los radicales libres, que son los principales causantes del envejecimiento. La antocianina o antocianidina perteneceal grupo de los bioflavonoidesy es un pigmento rojo azulado que protege a las plantas, sus flores y sus frutas contra luz ultravioleta (UV) y —por su propiedad antioxidante— evita la producción...
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