Preparatoria

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  • Publicado : 27 de agosto de 2012
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Auténticos Chiles en Nogada
ingredientes
Porciones: 12
* 15 chiles poblanos grandes
* 1 kg de pierna de puerco molida
* 1 cebolla partida en dos
* 3 dientes de ajo enteros ypelados
* 2 hojas de laurel
* ½ cebolla picada
* 4 dientes de ajo picados
* 1 taza de perejil picado
* 4 jitomates sin semillas y picados
* 1/2 de taza de almendras peladas ypicadas
* 1/2 de taza de piñones
* 1/2 de taza de citrón o biznaga en cubitos
* 1/4 taza de naranja cubierta picada
* 1/4 taza de pasitas
* 1 granada roja desgranada
* 2manzanas peladas y picadas
* Sal al gusto
* Para la salsa:
* 2 tazas de leche
* 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada
* 1 taza de queso Coteja
* 2 rajitasde canela
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Modo de preparación
Preparación: 1 hora | Tiempo de cocción: 30 mins
1.
Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebollapartida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto.
2.
En un sartén acitrona los ajos y cebolla picada, los jitomates y ½ taza de perejil. Incorpora la carne cocida y cocina afuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agrega las almendras, piñones, citrón, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne esté completamente seca (aproximadamente 10minutos).
3.
Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos. Retira la piel. Corta los chilesa lo largo con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas.
4.
Rellena los chiles con el picadillo. Baña con la nogada y adorna con semillas degranada y perejil picado.
5.
Para pareparar la nogada, licua la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azúcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir...
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