Presentaci n Qu mica
Páginas: 2 (380 palabras)
Publicado: 26 de agosto de 2015
Índice de Yodo,
Saponificación,
Grasa Animal
y
Vegetal
Índice de Yodo
¿Qué es ?
Es una escala utilizada para para
referirnos al grado de insatauración
de un compuesto orgánico (contieneenlaces diénicos o triénicos).
Determinación
Se pesan unos mg de muestra y se transfieren a un
matraz con tetracloruro de carbono.
Se adiciona un volumen conocido de reactivo de Wijs y
se deja enoscuridad por media hora para completar la
reacción de adición.
Se valora el exceso de reactivo con solución normal
de tiosulfato sódico en presencia de almidón soluble
como indicador.
Ladiferencia encontrada se multiplica por un factor
(1.523) y se obtiene el número de Yodo o Índice de
Yodo que es los mg de yodo en 100gramos de muestra.
Utilización
Tipo de análisis químico serealiza profusamente
en las industrias del aceite comestible, margarina
y mantecas donde muestra el grado de
insaturación del lípido. Por ejemplo:
Aceite de palma = 50 - 55
Sebo de cerdo = 40 - 55
Aceite de oliva = 75 - 95
Aceite de soja = 125 - 140
Aceite de linaza = 170 - 190
Aceite de pescado = 130 - 200
Saponificación
Definición
La saponificación es un proceso químico por elcual
un cuerpo graso, unido a un álcali y agua, da como
resultado jabón, un producto usado para limpiar.
Reacción
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los
productos son el jabón y laglicerina:
Grasa + Sodacáustica
Jabón Glicerina
+
Tipos de Lípidos
Lípidos
Saponificab
les
sería todo aquel que esté compuesto
por un alcohol unido a uno o
varios ácidos grasos (iguales odistintos). Esta unión se realiza
mediante un enlace éster, muy difícil
de hidrolizar.
Lípidos
Insaponificables
Son aquellos que presentan
ausencia de ácidos grasos, no
se pueden hidrolizar mediantela reacción de saponificación.
Grasas
Alimentarias
Gras
a
Anim
al
¿Qué es?
A la obtención de grasa de los
animales dentro de las cuales las
más importantes son:
El Sebo
La manteca
La...
Saponificación,
Grasa Animal
y
Vegetal
Índice de Yodo
¿Qué es ?
Es una escala utilizada para para
referirnos al grado de insatauración
de un compuesto orgánico (contieneenlaces diénicos o triénicos).
Determinación
Se pesan unos mg de muestra y se transfieren a un
matraz con tetracloruro de carbono.
Se adiciona un volumen conocido de reactivo de Wijs y
se deja enoscuridad por media hora para completar la
reacción de adición.
Se valora el exceso de reactivo con solución normal
de tiosulfato sódico en presencia de almidón soluble
como indicador.
Ladiferencia encontrada se multiplica por un factor
(1.523) y se obtiene el número de Yodo o Índice de
Yodo que es los mg de yodo en 100gramos de muestra.
Utilización
Tipo de análisis químico serealiza profusamente
en las industrias del aceite comestible, margarina
y mantecas donde muestra el grado de
insaturación del lípido. Por ejemplo:
Aceite de palma = 50 - 55
Sebo de cerdo = 40 - 55
Aceite de oliva = 75 - 95
Aceite de soja = 125 - 140
Aceite de linaza = 170 - 190
Aceite de pescado = 130 - 200
Saponificación
Definición
La saponificación es un proceso químico por elcual
un cuerpo graso, unido a un álcali y agua, da como
resultado jabón, un producto usado para limpiar.
Reacción
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los
productos son el jabón y laglicerina:
Grasa + Sodacáustica
Jabón Glicerina
+
Tipos de Lípidos
Lípidos
Saponificab
les
sería todo aquel que esté compuesto
por un alcohol unido a uno o
varios ácidos grasos (iguales odistintos). Esta unión se realiza
mediante un enlace éster, muy difícil
de hidrolizar.
Lípidos
Insaponificables
Son aquellos que presentan
ausencia de ácidos grasos, no
se pueden hidrolizar mediantela reacción de saponificación.
Grasas
Alimentarias
Gras
a
Anim
al
¿Qué es?
A la obtención de grasa de los
animales dentro de las cuales las
más importantes son:
El Sebo
La manteca
La...
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