Presentacion De Datos Estadisticos

EJE TEMATICO
1. OPERACIONES PRELIMINARES Y TRANSPORTE DE MATERIALES.
1.1 LIMPIEZA, SELECCIÓN Y CLASIFICACION
1.2 TRANSPORTE DE MATERIALES
* BANDA
* CANGILONES
* TORNILLO
* NEUMÁTICO

INTRODUCCION

La mayor parte de los alimentos pueden contener, en su momento de su recolección o sacrificio, diversos contaminantes o componentes no comestibles. Sus característicasfísicas además, pueden ser muy diversas (por ejemplo: tamaño, forma o color distintos). Por ello resulta imprescindible someter al alimento a una o más operaciones de lavado, limpieza, clasificación o pelado, que los prepare para las operaciones subsiguientes de elaboración, que permitan obtener un alimento de calidad elevada y uniforme.

Existen diversos procedimientos mecánicos de separación a losque los alimentos se someten en las primeras fases del procedimiento de elaboración, con objeto de mejorar la calidad de la materia prima. Estos procedimientos, si se tiene en cuenta su bajo coste, son de gran efectividad.

LAVADO

El lavado es aquélla operación unitaria en la que el alimento se libera de sustancias diversas que los contaminan, dejando su superficie en condicionesadecuadas para su elaboración posterior. En la siguiente tabla se incluye una clasificación de los diversos tipos de contaminantes eventualmente presentes en los alimentos antes de su elaboración.







El pelado de la fruta y verdura, el deshollado de las canales, o el descamado del pescado pueden considerarse también operaciones de limpieza. En el procesado de diversos productosvegetales, el escaldado contribuye también a la limpieza del producto.

Las operaciones de limpieza deben realizarse a la menor oportunidad antes del proceso de elaboración, con objeto de evitar averías en las instalaciones, por piedras, huesos u objetos metálicos y de ahorrar el tiempo y dinero que consumirá el procesado de los componentes desechables. A demás, la eliminación de estas pequeñascantidades de alimentos contaminados con microorganismos evita pérdidas posteriores producidas por la proliferación de los microorganismos durante el almacenamiento o espera antes de su elaboración. El lavado es, por tanto, un método muy eficaz para reducir perdidas, mejora además la rentabilidad del proceso y supone una protección adicional para la salud del consumidor. Los método del lavado se clasificaen:

* Métodos húmedos ( por ejemplo: remojo, ducha, lavado por flotación, lavado por ultrasonidos ) y
* Métodos secos ( separación por aire, por magnetismo o por otros métodos físicos)

La elección de uno u otro sistema de lavado viene determinada por la naturaleza del producto y por los tipos contaminantes que contiene. La eliminación de la mayor parte de los contaminantes presentesen los alimentos suele requerir la utilización de más de un sistema de lavado.

1.1 LAVADO HUMEDO

Para la eliminación de la tierra de algunos productos vegetales como remolachas, zanahorias y otras raíces, y del polvo y residuos de pesticidas de verduras y frutos blandos, la limpieza húmeda resulta más eficaz que la seca. Además, no origina polvo, y deteriora menos los alimentos. Estaoperación resulta más flexible si se combina con la utilización de detergentes y sustancias esterilizante a diversas temperaturas. Sin embargo, es preciso realizarla adecuadamente ya que, si no se controlan cuidadosamente los tiempos de lavado y de espera antes del procesado, la utilización de agua tibia puede acelerar los fenómenos la alteración química y microbiológica.

Por otra parte, los sistemasde limpieza húmeda originan grandes volúmenes de efluentes que generalmente llevan en suspensión una elevada concentración de sólidos. La utilización de este sistema de lavado con frecuencia añade un gasto de elaboración adicional, por compra de agua limpia y por el pago por la eliminación de grandes volúmenes de efluentes. Por ellos, con objetos de reducir costes, siempre es posible, el agua...