Presentacion De Platillos

presentacion de paltillos

Presentación de charolas y platos

Una bonita presentación es el reflejo de un restaurante y el valor profesional del chef

Criterios de la decoración

Temario delmenú Ej. Boda, ceremonia, buffet, quince años

La naturaleza del producto Ej. Pescado, carne, ave
Modo de cocción Ej. Asado, pochado
Servicio Ej. Frío, caliente

Volumen de la pieza Ej. Salmónentero, rack de ternera

Superficie del plato
Determina el tamaño del plato
¿Cuántas guarniciones?
Si el plato ya se elaboro, pero no se consume de inmediato Ej. Un plato frío para un buffet,cuidar su conservación en la cámara fría, ver el espacio que hay en la cámara fría
Si el plato se consume en un lugar distinto
Pensar el transporte (riesgo de que se eche a perder y dañar lapresentación)


Criterios de presentación

La tendencia de hoy en la gastronomía es el servicio al plato

Platos fríos

Las elaboraciones de los platos fríos se prestan más a la decoración que losplatos calientes (salsas frías, gelatinas, chaud froid)
NB. Evitar cargar demasiado la decoración

Platos calientes

Cuando se fríen algunos ingredientes Ej. Papa frita no bañar con la salsa, servirla salsa a parte
Nunca tapar un género frito
No dejar un plato ya presentado secar en el horno o en los calentones
El plato puede tener diversas guarniciones dependiendo del número de personasElementos de decoración

Los vegetales
Verduras (blanqueadas o no) Frutas (crudas o pochadas) Flores frescas o secas
Mantequillas
Compuestas o no, pintadas
Las masas
Masa muertaPan de caja
En croutones, fritos, cortados en distintas formas
Las grasas
Manteca para esculturas, margarina
Hielo
Esculturas, bases para postres

Vegetales
Los vegetales son verduras y frutas:se utilizan comúnmente por la variedad de colores y su bajo precio
Los vegetales se utilizan para colorear Ej. Pasta verde se pinta con espinaca
NB. Las aves, las carnes blancas y las aves de...