Presentacion Manipulaci N De Alimentos

HIGIENE Y
MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS

¿QUÉ ES UNA INTOXICACIÓN
ALIMENTARIA?
Es una enfermedad muy
desagradable y a veces muy
peligrosa provocada por el
consumo de alimentos
contaminados con:BACTERIAS
PARASITOS
PLAGUICIDAS
METALES

¿CUÁLES SON LOS
SÍNTOMAS?
Vómitos

y diarreas
Dolores abdominales
Dolor de cabeza
Fiebre
Visión doble
Ojos hinchados
Fallas en el riñón
Artritis reactivaMeningitis

¿CUÁNTO PUEDEN
DURAR?

Algunos

días (pasajeras)
Toda la vida (enfermedad de
largo plazo)
Pueden llegar a causar la muerte

¿CÓMO SE RELACIONA EL
MAIPULADOR DE ALIMENTOS
CON LAINTOXICACIÓN
ALIMENTARIA?
En

la preparación de los alimentos
es donde el manipulador se
convierte en protagonista, porque
puede ser el quien contamine el
alimento, pero, por otro lado, puede
eliminar todaposibilidad de riesgo.

¿CÓMO SE ELIMINA EL
RIESGO DE QUE EXISTA UNA
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA?
1º:
•
•

•

•

¿Dónde están los microbios?
ALIMENTOS sucios, en mal estado y
machucados.
EN LAS PERSONASQUE MANIPULAN
LOS ALIMENTOS (secreciones, manos,
uñas, pelo y vestimenta).
LUGAR DONDE SE PREPARA LA COMIDA
(mesadas, pisos, ollas, platos,
cubiertos, asaderas, paredes y techos).
ANIMALES (plagas dela cocina:
moscas, cucarachas, roedores y
animales domésticos).

¿CÓMO SE ELIMINA EL
RIESGO DE QUE EXISTA UNA
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA?
2º:

Conociendo qué debe hacerse
para eliminarlos o evitar supresencia.

HIGIENE
durante la elaboración de
alimentos

HIGIENE?¿?¿?
BENEFICIOS DE
PRACTICARLA:
Ambiente de
trabajo seguro y
agradable.
Satisfacción de
quienes hacen
uso del comedor.
Buenareputación
del personal y del
comedor.

COSTOS DE NO
PRACTICARLA:
Aparición de
intoxicaciones
alimentarias
Quejas de padres,
niños y maestros.
Mala reputación
del personal y del
comedor.

HIGIENEPERSONAL

BAÑO DIARIO
antes de ingresar a
trabajar

HIGIENE PERSONAL

UNIFORME
Túnica

y/o delantal
Gorra o cofia que cubra todo el
cabello
Limpio (lavarlo diariamente)
Evitar contacto de ropa de...