Presentacion_Sesion1

HIGIENE DE ALIMENTOS
La preparación de los alimentos se efectúa en diferentes
lugares, que van desde la simple cocina de nuestro
hogar hasta la mas sofisticada central de alimentación,
sin embargo, todas ellas tienen en común a la persona
que prepara o cocina los alimentos, la cual conoce
infinidad de receta o formas de preparar una comida,
pero ¿sabes cocinar higiénicamente? Mejor dicho, sabeslo que es higiene?,¿Conoces la manera de efectuar
higiene?, o usted mismo que ocupará esos puestos
mañana, ¿tienen respuestas para éstas preguntas?.

HIGIENE PERSONAL
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Se entiende por personal manipulador de alimentos a
toda persona que trabaja en cualquier actividad, en un
establecimiento que prepara, almacena, vende o
distribuye alimentos. Esta definición incluye desde los
ejecutivos hasta elmás modesto de los trabajadores, si
estas personas en cualquier instante entran en contacto
en algunas de las áreas, preparaciones o utensilios que
pueden incidir en la posible contaminación de las
preparaciones que se entregará a los consumidores,
todos los integrantes del equipo de trabajo son
considerados como manipuladores.

HIGIENE PERSONAL


Este es un importante
aspecto que debe sertomado en consideración
para lograr resultados
efectivos en la aplicación de
un programa sanitario. Las
normas higiénicas son
iguales para todos, desde el
gerente al afeador.

MEDIDAS PREVENTIVAS
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Lavado de manos: si se practicara correctamente y
frecuentemente, esta sola medida sería capaz de
disminuir en forma importante los problemas de
contaminación de alimentos. Una perfecta higiene de lasmanos es indispensables para obtener alimentos
seguros para el consumo de la población. Las manos
son el factor más frecuente de contaminación de
alimentos existen varias formas correctas de lavado de
manos.

Lavado doble
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Subir las mangas hasta los codos.
Mojar la piel con agua caliente, temperatura que
soportable para la piel.
Distribuir jabón germicida sobre la piel, escobillar las
uñascuidadosamente, enjuagar con agua caliente,
volver a jabonar con jabón germicida, enjuagar con agua
caliente, secar con papel desechable.
Cerrar la llave de agua con el papel.
Botar el papel en un depósito que se abra con pedal. Si
debe tomar la perilla de la puerta para salir del baño y
volver a entrar a la cocina, deberá lavarse nuevamente
las manos al ingresar a la cocina.

El jabón
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Debe ser germicida, líquido y estar dispuesto en un depósito que permita
su protección, de tal forma que cada vez que se use se encuentre con
toda su capacidad o potencial destructor de los gérmenes. Los productos
comerciales tienen diferentes concentraciones de sustancias activas (es
la que destruye los microorganismos), no todos son iguales, aquellos
que poseen mayor capacidad destructiva suelenser un poco más caros,
pero son también más seguros. Este no se puede considerar un costo, si
no más bien una inversión.
No es conveniente el uso de jabón en barra de uso común , en las
cocinas industriales o en un establecimiento que procesa alimentos, ya
que sobre su superficie se acumula la concentración sumada, de todas
las personas que lo usan continuamente, convirtiéndose en un fondo decontaminación mas que un medio de protección.

El depósito de lavado de
manos
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No es conveniente lavar las manos en el mismo
depósito que separa la vajilla o los alimentos, ya que
toda la contaminación se trasladará desde las manos
contaminadas a dichos elementos. Debe existir en toda
la cocina que desee producir un alimento seguro un
lavamanos. Solo allí deben ser dejados los residuos de
elementos yla contaminación que se desea eliminar de
nuestras manos.

La escobilla de uñas
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Es necesaria para arrastrar mecánicamente la suciedad
de las uñas y piel, permitiendo la penetración del jabón
germicida hasta los poros que han sido dilatados por el
agua caliente y eliminado los residuos de excrementos
de la parte interna de las uñas.
Lo ideal es que dicha escobilla, sea individual como el...